Home-made Vijgenjam
19 October 2008 JopPopulariteit: 17%
Begin oktober is oogstseizoen voor vijgen. Natuurlijk zijn ze dan ook het best te krijgen en mooi rijp. Zo stuitte ik laatst op twee pond vijgen voor een appel en een ei (ouderwetse ruilhandel). Natuurlijk zijn er genoeg lekkere recepten te bedenken met deze vijgen, maar toch had ik nog behoorlijk wat over. En daar maken we natuurlijk jam van! Je moet alles een keer geprobeerd hebben…
Vijgen bevatten van nature een enzym dat eiwitten doormidden knipt (net als ananas en kiwi). Gelei bestaat uit eiwitten, dus dat gaat niet samen. Gelukkig zijn de enzymen makkelijk om zeep te helpen door ze te verhitten. Ook zijn de vijgen een stuk makkelijker van hun schil te ontdoen als je ze kort blancheert. Je kunt de schil er ook op laten, deze wordt alleen niet heel zacht, dus dan zou ik de vijgen een stuk kleiner snijden. Ik kook ze het liefst zo kort mogelijk, dan blijft er zoveel mogelijk smaak behouden. De jam is heerlijk bij zelfgemaakt vanilleijs!
Men neme
- 500 gr. rijpe vijgen
- 1/2 kg geleisuiker
- citroensap
Blancheer de vijgen kort in kokend water (3 minuten max) en trek de schil eraf met een scherp mesje, van het kroontje naar beneden. Snij de vijgen in kwarten en dan nog een keer doormidden. Verhit voorzichtig zodat ze niet aanbakken maar “smelten” in de pan. Vrij snel zullen ze zich over geven en het vocht vrij laten. Zodra ze koken kan de geleisuiker erbij. Volg de instructies op de verpakking, meestal is 1 minuut koken voldoende (Van Gilse geleisuiker). Proef de jam, als deze erg zoet is (grote kans), doe er dan een scheut citroensap door, deze haalt de vijgensmaak omhoog (net als in aardbeienijs).
Om te checken of de dikte goed is doe je een theelepel jam op een bord, zodra het afgekoeld is kan je zien of je tevreden bent met het resultaat. Te dik? Voeg wat water toe. Te dun? Meer suiker, of (liever niet), iets langer doorkoken.
De jam moet in brandschone potten bewaard worden, liefst direct uit de hete vaatwasser (in een pan met water koken mag ook) de jam erin, deksel erop en even op de kop zetten (zo steriliseert de kokend hete jam de deksel). Afgesloten is de jam ruim 3 maanden houdbaar, na openen in de koelkast bewaren.
Als je minder suiker neemt bevat de jam relatief veel water wat bacteriën de kans geeft toe te slaan. Je hebt ook geleisuiker voor minder zoete jam, daar zit conserveringsmiddel in om de houdbaarheid te verhogen. Aan jou de keus: conserveringsmiddel of zoet.
Marineren in vijgen?
De eiwit-knippende enzymen zouden we kunnen benutten bij het marineren van vlees (de enzymen knippen dan het bindweefsel door, zodat het malser wordt), ik heb dit alleen nog niet geprobeerd, een experimentje waard!
In de categorie: Recepten, Ontbijt, Zelf maken
10 Reacties Reageren?
1. Frans ter Bekke | 28 October, 2008 at 21:43
Wij maken al jaren vijgenjam van de werkelijk overvloedige oogst van 4 verschillende soorten vijgenbomen.
Een fijne smaakverrijking krijg je door kleine stukjes (blokjes) sinaasappelschil (biologisch en zonder het wit velletje) toe te voegen aan de jam!
Probeer het maar eens…
2. Viv | 16 January, 2009 at 16:31
Ik woon in Frankrijk en hier kan je tegen eind oktober op iedere hoek op het platte land vijgen plukken. ALs ik jam maak, laat wel de schil eraan om nog meer smaak te hebben. Zo heb ik al jam gemaakt van vijgen met kaneel – vijgen met gember – vijgen met citroenschil. Allemaal even lekker (als je van vijgen houdt).
Succes!
3. hannie den boer | 11 March, 2009 at 12:14
Graag wil ik vijgenjam kopen. Weten jullie waar?
4. Marianne van Wolde | 8 July, 2009 at 11:34
Wij wonen nog niet zo lang voor een groot deel van het jaar in Zuid-Frankrijk (Var) .Waarschijnlijk hebben wij hele bijzondere vijgen bomen,want wij plukken ons vanaf nu begin juli al suf en dat gaat door tot in oktober.Dat weet ik nog van vorig jaar.Straks ga ik voor het eerst maar vijgen jam maken,want als het zo lees dan moet het heerlijk zijn en onze gasten krijgen dan ook een heerlijk potje vijgen jam.
5. arjen van el | 11 July, 2009 at 12:40
Met vijgen kun je ook lekkere chutney maken, bruine suiker ipv witte, knoflook,azijn of citroensap,geraspte gember, kaneel, komijn etc. zoek maar eens. op diverse websites staan leuke recepten
6. Lidy | 16 July, 2009 at 17:33
In Frankrijk (in de buurt van Royan) heb ik ooit een potje vijgenjam met gecaramelliseerde walnoten gekocht, echt onwijs lekker. Nu zoek ik me suf naar een recept (vooral voor de verhoudingen) maar dat is niet te vinden. Ik denk dat ik het met dit recept gewoon ga proberen met 1 a 1,5 ons walnoten en dan zie ik het wel. Eerst vijgen vinden!
7. ROB | 9 August, 2009 at 20:56
Dit lijken goeie recepten. Dit jaar is de vijgen oogst zéér groot. We moeten alleen zorgen dat de merels er niet mee aan de haal gaan.
8. Cora | 13 August, 2009 at 09:10
Vandaag ga ik ook jam maken van de vijgen uit onze tuin. Het is een enorme hoeveelheid dit jaar, heerlijk!
9. Jacolien | 14 August, 2009 at 14:02
hmmm, voor mij is dit het eerste ‘vijgenjaar’, de boom stond in de tuin toen ik hier kwam wonen… zijn er nog mensen die tips hebben waarmee je druiven kunt combineren in de jam?
10. gerda | 14 August, 2009 at 23:17
een kiwi geschild en door de helft gesneden, maakt het vlees heerlijk zacht en mals. die tip kreeg ik van de groentenman, en het is dus een goeie tip!!!!
Vijgenjam is te koop van het merk Bonne Maman, die met het rood-wit geblokte deksltje, hij is o.a. bij de AH XL winkels te koop.
Handig voor als het is een wat minder geslaagd vijgen jaar is……
Reageer!
Toegestane HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed