Zelf pasta maken
1 July 2006 JopPopulariteit: 68%
Zelf pasta maken is erg bewerkelijk, maar zeker de moeite waard. De textuur van het deeg geeft een hele andere, vooral zachtere beet dan gedroogde pasta. Het grote geheim: de juiste tarwesoort. De standaard verkrijgbare tarwebloem of patentbloem is niet geschikt voor pastadeeg. Hiervoor is durum tarwe (griesmeel) nodig, een hardere tarwe die verbouwd wordt rond de middellandse zee. Deze tarwe is te herkennen aan de tekst “Farina de semola di grano duro – tipo 00 – (ideale) per pizza e pasta fresco”. Deze is te krijgen bij de Bijenkorf (te duur), italiaanse supermarkten, maar misschien het makkelijkst, loop binnen bij een turkse bakker en vraag om durum tarwe, de fijnste maling die hij heeft.
Voor 4 grote porties pastadeeg
- 400 gr durum tarwe
- 4 grote verse eieren
- 1 el. olijfolie
- zout
Zeef het bloem op een groot schoon werkvlak. Maak een kuiltje in de bloem en breek hier de eieren in en voeg de olie en een snuffje zout toe. Pak een vork en klop de eieren los, steeds een beetje bloem mee pakkend. Ga door tot bijna alle bloem is opgenomen en kneed dan met de hand verder. Blijf lekker door kneden, kneden is namelijk leuk (nog nooit gemerkt? dan moet je toch een keer wat langer blijven kneden). Het deeg wordt steeds elastischer, doordat de gluten hun werk gaan doen. Is het te droog, voeg dan een theelepel water toe, is het te vochtig, strooi wat bloem op het werkvlak. Pak het deeg met 1 hand vast en duw met de muis van de andere hand het deeg van je af, vouw dubbel, draai een kwart slag en herhaal een keer of 30. Maak van het deeg een bol en druk er een vinger in, als het deeg goed terug veert is het klaar.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens een half uur rusten (de gluten moeten hun elasticiteit een beetje kwijt raken, anders lukt het rollen niet goed). Hierna kan het deeg verder verwerkt worden. Voor een pastamachine snij je een stuk van 150 gram van de bol en begin je deze door de machine te halen. Vouw hem de eerste paar keer weer dubbel, zodat je een handig vierkant stuk deeg hebt, wat een mooi rechthoekig vel als eindproduct oplevert. Zodra je het vierkant gaat uitrollen, en dus de machine op een stand kleiner zet, gooi je er wat bloem over, zodat hij minder plakt. Voor de meeste pastasoorten (spaghetti, tagliatelle, lasagnebladen) gebruik ik de op een na smalste stand. Voor gevulde pasta’s doe ik vaak 1 vel op zijn dunst, het andere vel op de op een na dunste. Belangrijk is dat de dikte van de pasta en dus de beet, past bij de saus die je ermee serveert.
Drogen
Als de vellen klaar zijn nog 1 keer goed bestuiven met bloem, zodat ze niet aan het droogrek plakken. Hang de vellen te drogen aan een bezemsteel die je tussen 2 stoelen horizontaal hangt (er bestaan ook speciale pasta-droogrekken, te krijgen bij de betere kookwinkels). Laat de pastavellen niet te droog worden voordat je ze verder verwerkt (behalve bij lasagnebladen natuurlijk). Ravioli vellen kan je het beste direct verwerken, zodat ze nog elastisch genoeg zijn om te vormen. Als je de vellen tot slierten verwerk, kan je ze daarna weer te drogen hangen over het droogrek. Hoe lang je ze laat drogen bepaal je helemaal zelf. Wel wordt de kooktijd hierdoor bepaald, dus als je ze niet laat drogen, dan wordt de kooktijd heel kort, wat het weer lastiger maakt de pasta precies goed al dente uit het water te vissen. Ik hou altijd een half uur tot een uur drogen aan.
Koken
Kook het water en voeg wat zout toe (geen olie, is zonde van de olie). Voeg de pasta toe en roer direct even door zodat de pasta niet aan elkaar plakt. De kooktijd wordt door zoveel verschillende factoren bepaald, dat je hier toch echt bent aangewezen op je eigen zintuigen. Hou er wel rekening mee dat het slechts enkele minuten is, in tegenstelling tot gedroogde pasta. Als de pasta klaar is, afgieten in een vergiet, olijfolie of boter in de pan doen, pasta terug in de pan en goed door elkaar mengen.
Variaties
Voordat je aan variaties begint is het aan te raden het basisrecept goed in de vingers te hebben. Je weet dan beter hoe de textuur van het deeg moet zijn en kan dat dan beter corrigeren.
Groene pasta – Vervang de helft van de eieren door 70 gram gepureerde spinazie. Kan zowel vers als diepvries zijn.
Oranje pasta – Vervang 2 eieren door 2 blikjes tomatenpuree. Misschien dat je nog een klein beetje extra bloem nodig hebt om de vochtige puree te compenseren.
Rode pasta – Pureer 70 gram gekookte roden bieten en vervang hiermee 2 eieren. Te krijgen in een potje in de supermarkt.
Zwarte pasta – Doe een zakje inktvis inkt bij het basisrecept. Je krijgt hiermee echt pikzwarte pasta. Te koop bij de meeste viswinkels.
Donkerbruine pasta – Vervang 70 gram bloem door 70 gram cacaopoeder. Deze variant is erg lekker bij vleesgerechten met een stevige rode wijn saus. Maak er een stevige tagliatelle van.
Update
- Bij de Blokker zijn pastamachines gesignaleerd voor € 20,-. Leuk om eens te kijken of het zelf maken van pasta bevalt.
- Proeven hebben uitgewezen dat de griesmeel verkrijgbaar bij de AH (huismerk) fijn genoeg gemalen is voor pasta (met dank aan Gerrit Jan).
- De Jumbo verkoopt pasta meel van De Cecco!!!
In de categorie: Kooktechnieken, Italië, Zelf maken
53 Reacties Reageren?
1. Valentina | 7 September, 2006 at 09:14
Hallo, Ik was voornamelijk geinterresseert in het stukje over Griesmeel van de AH. Kun je hiermee compleet het bloem vervangen ? Dat zou wel prettig zijn.
2. Jop | 7 September, 2006 at 09:37
Hoi Valentina,
Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, ik heb nog een voorraadje bloem uit Italië staan, maar Gerrit Jan heeft het met succes gebruikt.
Je vervangt inderdaad al het bloem met griesmeel. Kijk even op de verpakking of het niet griesmeel is voor griesmeelpap, maar griesmeel voor couscous (de laatste is fijner gemalen). Zie ook:
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/durum.htm
3. Valentina | 25 September, 2006 at 13:56
Hallo, ik heb het uitgeprobeerd met griesmeel van de AH en mijn ervaring is prima. Je krijgt een goede stevige pasta. Volgende keer zeef ik de griesmeel wel eerst van tevoren.
4. Jop | 25 September, 2006 at 14:08
Goed te horen date het gelukt is!
5. anouk | 27 September, 2006 at 15:33
hallooooo,
wij heb een vraag. Wij moeten een werkstuk maken over pasta en proberen hier zoveel mogelijk informatie overal vandaan te halen, nou was onze vraag of jullie nog interesante informatie voor ons heeft. Hoe meer hoe beter
Kus ons!
6. Renee | 17 October, 2006 at 15:59
Hallo,
Ik wilde graag lasagne maken. Het ziet er niet al te ingewikkeld uit maar wat doe ik met de bladen nadat ik ze heb gemaakt en gedroogd? Moeten ze eerst nog gekookt worden? En hoelang doe ik ze dan nog in de oven?
7. Jop | 17 October, 2006 at 16:52
Hoi Renee,
Meestal doe ik een lasagne minimaal een half uur in de oven, zodat hij echt helemaal door en door heet is. De bladen hebben dan al lang genoeg gekookt in de saus om gaar te zijn. Als je wat dikkere bladen maakt, kan je overwegen ze heel kort in kokend water te blancheren, maar is niet noodzakelijk. Succes met kokkerellen!
8. Pleun Boer | 12 December, 2006 at 14:28
Na veel leeswerk en experimenteren met diverse soorten bloem/meel ben ik uiteindelijk op het volgende uitgekomen.
Ik gebruik een 50%/50% mengsel van:
> -Semola di grano duro rimacinata-176; fabrikant: De Cecco
> -Patentbloem type 405
Dit geeft qua structuur en smaak voor mij het beste resultaat.
Uiteraard dit aanvullen met de verder gebruikelijke ingedienten.
De Semola is de zgn. “harde tarwe” waar in Italie de meeste gedroogde pasta’s van worden gemaakt en is in ieder geval verkrijgbaar bij de Makro en de Jumbo. Kost Eur. 2,= voor een pak van 1 Kg. Sommige kookwinkels verkopen dit ook, maar daar betaal je dan wel het dubbele.
De Patenbloem type 405 koop ik bij de Aldi en kost Eur. 0,19 voor 1 Kg. Dit type bloem is ook verkrijgbaar bij veel Turkse zaken, maar daar weet ik de prijs niet van. Gezien de hoeveelheid Turken, die dit meel bij de Aldi kopen, denk ik dat het daar iets duurder is.
In Italie worden de echte verse pasta’s meestal gemaakt van meel type “00″, maar dat is in Nederland moeilijk te vinden. Ik heb het een keer bij een “Molen” gehaald. Kost Eur. 1,49 per Kg. Maar het type 405 (is een Duitse aanduiding) is nagenoeg dezelfde bloem en kost – zeker bij de Aldi – aanzienlijk minder.
Ik heb ook eens een keer meel besteld op http://www.gourmondo.de. Daar verkoopt men van het merk Granoro zowel de “Semola di grano duro rimacinata” (Eur.
> 1,39 per Kg) als de Italiaanse “Farina 00 di grano tenero” (Eur. 0,89 per Kg). Maar daar kwam nog een een flink bedrag aan verzendkosten bij. En het resultaat was niet merkbaar anders dan wat ik nu gebruik.
Veel succes met het zelf maken van pasta.
9. marie jo | 26 December, 2006 at 21:58
ik heb het uitgeprobeerd zoals jullie het recept geven
een fantastis resultaat iedereen was gek op mijn lasagna
met vers deeg gemaakt natuurlijk veel meer werk maar echt de moeite waard
kan ik ook pizza maken met dat meel di grano duro
10. Jop | 28 December, 2006 at 23:20
Geweldig! Daar doen we het voor!
Wat betreft de pizza: je kunt hetzelfde meel gebruiken, nog iets beter zou Farina di grano tenero tipo 00 zijn, die, zoals hierboven te lezen is, te koop is bij http://www.gourmondo.de
11. Els Hengstmengel | 11 April, 2007 at 16:45
Op aanraden van onze oudste zoon zelf pasta gemaakt. (Je hebt toch zo’n machine, maak het, het is vééé’l lekkerder!) En nu zijn manlief en ik ook om. Inderdaad, lekkerder bite, vollere smaak. Maar van 1x deeg maken eten we wel 2 of 3 keer. Dus hoe lang kun je het deeg of de gesneden pasta bewaren? En moet dat in een doek of plastic druk&sluitzak? Of kan misschien in de diepvriezer?
12. Dorris | 15 August, 2007 at 16:10
vraagje hoe krijg je een smaak aan pasta, ook met de
ingrediënten die je voor de kleur gebruikt of kun je daar ook wat anders voor gebruiken, bv een garnalenpasta?
13. Katie | 25 October, 2007 at 09:52
Gekleurde pasta, of een andere smaak pasta: ik haal bij de supermarkt een bakje fijne pesto (rode, groene, o.i.d) en dat doe ik door het deeg. Smaakt heerlijk!
Ik bewaar mijn gedroogde pasta aan een droogrek maximaal een week, dan smaakt het nog goed. (Ik doe het na een dag in een trommel met een luchtgaatje)
Vraag: hoe dik doen jullie de lasagna bladen? stand 2 van de pastamachine?
Eet smakelijk!
14. erik | 26 October, 2007 at 23:20
Tipo 00 is in NL te koop bij Sligro. Ik gebruik het voor pizzabodems en natuurlijk ook voor pasta.Het kost iets van 0,89 in de goedkope variant en rond een euro voor de duurdere variant. Ook verkopen ze daar de semola di grano dura.
eetsmakelijk
15. rdw | 27 October, 2007 at 15:11
Afgelopen week Farino “00″ di grano tenero gekocht bij Marjolein Italiaanse delicatessen in Helmond-Stiphout (€ ,155/kg) (www.italiaansedelicatessen.nl). Zei importeerd rechtstreeks uit Italië.
16. Karen | 6 November, 2007 at 14:06
HELP!!
Moet ik de lasagnabladen die ik zelf gemaakt heb eerst voorkoken voordat ik ze vanavond verwerk?
Alvast bedankt voor de reactie(s)
Karen
17. Karen | 6 November, 2007 at 14:11
HELP!!
Moet ik de lasagnabladen die ik zelf gemaakt heb eerst voorkoken voor ik ze vanavond ga verwerken?
Alvast bedankt!
Karen
18. Karen | 6 November, 2007 at 14:12
je ziet het ik heb haast… foutje
19. Jop | 6 November, 2007 at 16:28
Ha Karen,
Dat ligt eraan hoe lang je ze laat drogen: Als je ze net gemaakt hebt en de lasagne 45 minuten in de over doet, dan zijn ze prima gaar. Heb je echter wat dikkere bladen gemaakt en zijn deze een paar uur gedroogd, dan kan het geen kwaad deze een minuutje of 2 te blancheren.
Succes!
20. Karen | 6 November, 2007 at 17:02
Bedankt, ik ga het proberen!
21. Pleun | 16 November, 2007 at 13:28
Sinds enige tijd maak ik het deeg voor de pasta in een broodbakmachine. Hiervoor zit er bij mij een speciaal programma op. Duurt in principe 14 minuten, maar daarna laat ik nog 7-8 minuten extra doorkneden. Het resultaat is uitstekend en keuken en handen blijven schoon. Het is maar een adviesje. Overigens maak ik meestal meerdere porties deeg tegelijk, die ik daarna invries. Gaat ook uitstekend. Ik denk wel dat je het deeg dan wel binnen enkele maanden moet gebruiken, maar echte ervaring heb ik daar niet mee, omdat wij zeer regelmatig zelfgemaakte pasta eten.
22. Jes | 10 December, 2007 at 17:29
afgelopen weekend heb ik voor het eerst pasta zelf gemaakt. Ik had fijne gries bij de turkse bakker gehaald en aan de slag dus. het kneden viel me wel tegen omdat het deeg ontzettend compact was. Er met een vinger induwen en wachten tot het terugveert was er dan ook niet bij. Het bewerken van het deeg door de machine viel me eerlijk gezegd ook nog niet zo mee maar uiteindelijk is het wel gelukt. Het smaakte goed maar ik vond de structuur toch nog wel erg grof, ondanks dat ik de fijnste had gekocht. Ik ga dus ook maar even experimenteren met de rest van de tips hier. En ik denk dat ik nog wel een keer ergens een workshop ga volgen om het echt in de vingers te krijgen.
Vraagje over kneden in de broodbakmachine: mijn machine heeft een programma van 45 min. voor pizzadeeg (incl. rusten), zou ik dat ook kunnen gebruiken?
23. Jop | 10 December, 2007 at 19:29
Ik weet niet hoeveel van de 45 minuten er gekneed wordt, maar het lijkt me wel genoeg. Je zou eventueel het deeg buiten de machine nog even kunnen laten rusten.
24. Miranda | 17 December, 2007 at 21:16
tip: Als je gesneden reepjes (tagiatelle oid) uit de pastamachine aan elkaar blijven zitten, dan is je deeg te nat. Je kunt het beste de lap deeg vlak voor het draaien tot reepjes nog even bestuiven met bloem.
25. Pleun | 16 January, 2008 at 14:02
Nog een opmerking naar aanleiding van de “fijne gries”. Je moet gewoon de “Semola di grano duro rimacinata” gebruiken. De toevoeging “rimacinata” betekent dat dit extra dubbel gemalen is en daardoor een veel fijnere structuur heeft dan het zgn. “fijne griesmeel”. Wat je aan griesmeel in een Turkse winkel kan kopen is – ondanks de benaming fijn – toch te grof om daar pasta met een gladde structuur van te maken. Ik heb dat zelf nml. ook uitgeprobeerd. maar daarna het pak fijne griesmeel meteen in de kliko gedumpt.
26. anneke groenendijk | 29 January, 2008 at 12:23
heb je voor mij een titel van een boek waarin exact bechreven wordt hoe je de verschillende pasta vormen moet maken???
27. tess | 7 February, 2008 at 17:05
hoii allemaal,
ik heb hierjuist ook zelf pasta proberen te maken. De eerste keer dat ik pasta maakte, maakte ik mijn pasta met gewone fijne tarwe bloem. Nu heb ik eens pasta proberen te maken met farina de semola di grano duro, dit viel me eigenlijk wel wat tegen want het deeg was veel te kleverig en bloem toevoegen helpt niet. Weet er iemand hoe je dit kan verhelpen?
28. Monica | 9 February, 2008 at 17:46
Hallo,
Ik ben sinds kort in het bezit van een pastamachine voor holle pasta. Met het algemene recept voor pasta wordt het met de holle pasta echt niets. Weten jullie een goed recept?
Groeten, Monica
29. Sabina | 15 March, 2008 at 02:01
Ik wil graag meer volkoren pasta gaan eten, hoe maak je dat? Zo te lezen is volkorenmeel veel te grof om pasta van te maken?? Hoe wordt volkoren pasta uit de winkel (dat ik overigens ook niet erg veel vinden kan) dan gemaakt?
En wat is eigenlijk het verschil tussen patentbloem en tarwebloem? Wanneer gebruik je het een en wanneer het ander? Kun je volkorenmeel altijd vervangend gebruiken?
30. patrick | 24 March, 2008 at 15:29
de bloem van de Lidl voldoet ook prima! Niet alleen ikzelf maar ook een paar italiaanse ex collega’s gebruiken deze bloem bij hun in het restaurant. Tikje grover dan 00 maar prima voor pasta!
31. joris | 25 March, 2008 at 14:52
gisteren pasta gemaakt van patentbloem.
Haha, dat wordt echt niets. een glibberige deeg massa.
Ik wou het laatste restje bloem opmaken. Niet doen!!!!!!!!!!
32. Marc | 20 April, 2008 at 10:01
U beveelt het volgende durum tarwe aan:
Farina de semola di grano duro – tipo 00 – (ideale) per pizza e pasta fresco
Hoe kun je volkorenpasta maken, moet je dan een andere soort gebruiken? (aangezien dit gezonder is).
Als je pizza maakt hoef je dan geen gist toe te voegen?
groet Marc
33. Jonathan | 27 April, 2008 at 16:18
Pasta maken met gewone patentbloem gaat uitstekend. Ik gebruik voor 2 personen:
220 gram patentbloem
2 grote eieren
1 theelepel zout
Bloem en zout mengen, ei er doorheen roeren met een vork en malen met de keukenmachine tot grove korrels. Met de hand er een stevige deegbal van kneden en doorgaan totdat het elastisch wordt. Bij voorkeur de deegbal even in vershoudfolie wikkelen en een half uurtje laten rusten, maar meteen verwerken gaat ook prima.
Mijn eerste 5 pogingen verliepen niet al te best, maar de ei-bloemverhouding is nu goed en met de keukenmachine wordt het deeg mooi egaal. Morgen maar eens bij de Turkse bakker langs voor een pak durum tarwe. Ben benieuwd wat het verschil is. Wat mij betreft is pasta van patentbloem al bijzonder smakelijk!
34. José | 24 May, 2008 at 10:55
Hoi allemaal,
Ik heb nu al een paar keer zelf pasta gemaakt, omdat bij ons in het dorp niet aan het speciale tarwemeel te komen is, heb ik gewoon patentbloem gebruikt. Het resultaat was prima, erg lekker.
Ik gebruik 500 gram bloem en 5 eieren en laat het kneden door de broodbakmachine, ideaal.
Ik ga hier zeker, gezien het goede resultaat, mee door.
Probeer het maar eens.
35. Marc | 8 June, 2008 at 11:44
U beveelt het volgende durum tarwe aan:
Farina de semola di grano duro – tipo 00 – (ideale) per pizza e pasta fresco
Hoe kun je volkorenpasta maken, moet je dan een andere soort gebruiken? (aangezien dit gezonder is).
Als je pizza maakt hoef je dan geen gist toe te voegen?
groet Marc
36. Henry | 12 June, 2008 at 22:50
Je kunt de echte Italiaanse De Cecco “Farina 00 di grano tenero” maar ook de grovere “Semola di Grano Duro” kopen bij http://www.PastaEtc.nl. Bezorgkosten vallen mee als je boven de 3kg koopt.
Gr. Henry
37. Kurt | 12 July, 2008 at 12:47
Vraag: hoe maak ik Thaise noodles? Kan ik dan ook volstaan met de ingrediënten van pasta?
38. Pastamaken | 15 July, 2008 at 19:19
Er is ook een hele website die gaat over zelf pasta maken. Leuk om misschien ook te bekijken: http://www.pastamaken.nl
39. reina | 11 September, 2008 at 12:29
Hallo, ivm een schommelende bloedsuikerspiegel eet ik alleen volkoren/meergranen producten. Is er een recept om zelf pasta integrale te maken?
Alvast enorm bedankt, verse pasta is veel lekkerder!!
Fijne dag,
Reina
40. remi | 21 September, 2008 at 22:50
Beste Kurt,
Thaise noedels, op basis van rijstebloem, op basis van mungbonen op basis van een eier-bloem recept of eieren en mungbonen.
Er zijn helaas heel veel noedel recepten, zo ook voor de Thaise noedels.
Thaise, Chineese en andere noedels, late we maar zeggen uit de Aziatische keuken zijn heel anders dan de Italiaanse pasta’s en totaal niet met elkaar te vergelijken.
Niet dat ik nou zo’n goede en ervaren pasta, noedel kenner ben maar het zijn twee totaal verschillende keukens.
Hoewel de Surinaamse keuken een heerlijke bami kan maken met spaghetti en ik een beetje verslaaft ben aan de heerlijke Moksi Meti Cauw Min (gemengd vlees met bami, meestal zwarte kip, Cha Ciu en Babi Pangang met een eenvoudige maar smaakvolle bami, oh ja veel al ook nog de overheerlijke gestoomde Fa Chong worst er bij (om je vingers bij af te likken)
Helaas kan ik je (nog) niet helpen aan een recept voor een van de vele Thaise noedels, ik heb mijn handen vol aan de Italiaanse pasta’s.
Mocht het zover zijn of mocht ik een recept tegenkomen dan zal ik niet aarzelen om het te posten.
Met vriendelijke groet.
Remi
41. Tanja | 12 October, 2008 at 16:27
Aan de hand van jouw beschrijving vandaag toch maar voor het eerst pasta gemaakt. Het resultaat mag er zijn!
Tanja
42. Barthi | 29 October, 2008 at 19:34
Ik had voor mijn verjaardag een pastamachine gekregen. Vreselijk ding. De rollen bleken niet goed parallel te staan. Het arme ding bleef dus in de kast staan. Vandaag een goede, duurdere gekocht. Geweldig!! Les: bespaar niet op je spullen, het vergalt je plezier in iets dat heel erg leuk is.
Trouwens ik koop mijn Duro gries 00 bij de Turkse winkel op de hoek. € 1,50 per kilo. Werkt goed.
Heeft iemand een idee hoe ik aan inktvisinkt moet komen. Het lijkt me zo leuk om zwarte pasta te maken!!
groet Barthi
43. Willem | 30 October, 2008 at 21:22
De De Cecco meel voor pasta maken die te koop is bij jumbo is schofterig duur: € 2,75 / kg. Ga naar een Marokaanse bakker en vraag om geel meel: € 0,45 / kg en nog lekkerder ook! Gr, Willem
44. Jop | 31 October, 2008 at 10:33
Beste Barthi,
Inktvisinkt is gewoon te krijgen bij de visboer, soms ook op de markt bij de viskraam.
Succes!
45. Vera | 20 November, 2008 at 15:08
Ik heb even op Wikipedia gekeken en daar staat dat Italiaanse pasta word gemaakt van de groffe maling van de durumtarwe en niet van de fijne maling. Weet iemand hoe dit zit?
Alvast bedankt
46. Erwin | 22 November, 2008 at 20:39
Ik heb net een uur terug heerlijke zelfgemaakte pasta gegeten.
Ik heb bij de warme bakker patentmeel gehaald, of dit wat anders is dan patentbloem ? geen idee maar het heeft perfect gewerkt. ik heb gevraagt naar meel dat zoveel mogelijk gluten maakt, en dat was dit volgens de bakker zelf
47. Nelly | 28 January, 2009 at 13:46
Ik wil graag een keer zelf pasta maken. In verband met kippenei-allergie ben ik op zoek naar een recept voor eivrij pastadeeg. Kan iemand mij helpen?
48. Koen | 31 July, 2009 at 13:13
gebruik in plaats van eieren water.
1 ei = 80 ml water
49. wouter kayser | 10 August, 2009 at 20:16
hallo allemaal,
ik heb een belangrijke vraag:
heb je een speciale pasta machine nodig om die deeglappen te rollen?
of kan dat ook gewoon met een normale deegroller?
met vriendelijk groet,
wouter
50. francis | 31 August, 2009 at 14:20
Hallo Wouter,
Ik heb net zelf (voor het eerst ) pasta gemaakt, met een deegroller.
Het is alleen lastig ze dun genoeg te krijgen, maar verder is het goed te doen.
Francis
51. Leonie | 1 September, 2009 at 13:46
Hallo.
Ik maak ook graag mijn eigen pasta. Mijn recept is 60% regulier meel en 40% De Cecco pasta-meel.
En ik doe er een beetje fijngewreven italiaanse gedroogde kruiden doorheen. Geeft een bijzondere nasmaak.
Groetjes Leonie
52. Emin | 13 July, 2010 at 05:04
Na veel experimenteren en na zo een beetje 5-10 kilo semola doorheen gejaagd te hebben, ben ik er achter gekomen dat ei en semola niet alleen samengaan, meestal word het te hard, dus wat je moet doen is ervoor zorgen dat er ook water doorheen zit…
Ik heb hierbij ook een goedkope leverancier gevonden, geimporteerd direct uit italie Semola di grano duro rimacinata. Prijs 4.99 per 5 kilo…
Recept voor Verse pasta
300 gram semola di grano duro
2 ei ( ongeveer 50 gram ieder)
80-100ml water
hierbij krijg je de perfecte pasta.
geen olijfolie of zout verwerken in je pasta…
53. Tim | 21 July, 2010 at 19:49
@ 52. Emin | 13 July, 2010 at 05:04,
beste Emin,
je ontdekking van Semola di grano duro rimacinata. Prijs 4.99 per 5 kilo moet je niet geheim houden!
waar is het zo goedkoop te bestellen? hopelijk vertel je het ons
groet
Tim
Reageer!
Toegestane HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed