Druppels » Hoofdgerechten

Winterse sucadelapjes

Jop — Sat, 26 Jan 2008 12:07:29 +0000

In het vorige artikel kwam de theorie aan bod, nu de praktijk. Voor dit recept heb ik meteen even onze plaatselijke slagers op de proef gesteld. Eerst de duurste slager aangedaan, daarna een Turkse slagerij, die altijd botten voor mijn fonds opspaart. Groter verschil tussen de stukjes vlees is niet denkbaar, zie de foto’s. Wie de stoof-theorie gelezen heeft zal ongetwijfeld een glimlach niet kunnen onderdrukken bij het zien van het perfect egaal rode sucadevlees, helemaal als ik toegeef dat dit 2x zo duur was als de rijkelijk dooraderde lapjes van de Turk (die zich zelfs nog verontschuldigde dat zijn vlees zo vet was).

Lees de rest van Winterse sucadelapjes

Echt lekkere witlof

Jop — Fri, 02 Mar 2007 22:22:17 +0000

Witlof is niet de meest populaire groente. Maar het is wel een van de weinig groente waar nog smaak aan zit! Ok, de nootachtig, licht bittere smaak is niet bij iedereen even geliefd, maar smaak heeft de lof zeker nog.

Ik ben altijd op zoek naar recepten waarbij groenten zo goed mogelijk tot hun recht komen en laatst stuitte ik op een recept van Herman den Blijker: Gecarameliseerde witlof. Ik durf te wedden dat iedereen hier mee over de streep te trekken is. En het is o zo makkelijk, lekker eten op tafel zetten… Als je maar goede ingredienten hebt…

Lees de rest van Echt lekkere witlof

Zelf gehakt maken en de ultieme gehaktbal

Jop — Mon, 22 Jan 2007 07:56:46 +0000

Via Google komt laatste tijd steeds vaker de volgende vraag terug: Hoe zelf gehakt te maken? Voordat we deze vraag beantwoorden, eerst de vraag van het waarom: Waarom zou je zelf gehakt maken?

Daarom

Gehakt (uit de supermarkt) is een obscuur stuk vlees. Van al het vlees in de schappen staat op de verpakking vermeld waar het vandaan komt, behalve van gehakt. Vraag je het de slager van de supermarkt, dan weet hij het niet, of verzint ie iets. De Keuringsdienst van Waarde is een keer op onderzoek uit geweest en stuitte op een louche business van vlees wat maanden of jaren in koelcellen lag te wachten tot het tot gehakt vermalen werd. Het vlees bleek voor een groot deel afkomstig uit Afrika, maar waarom dit niet op de verpakking komt te staan? Duister…

Lees de rest van Zelf gehakt maken en de ultieme gehaktbal

Heel veel Bolognese

Jop — Wed, 18 Oct 2006 16:47:38 +0000

Mijn meest gemaakte pasta is toch wel de Spaghetti Bolognese (of bolognaise). Omdat ik er geen eenduidig recept voor heb, ik maak hem iedere keer anders, heb ik besloten alle mogelijke variaties op te schrijven. Eerst iets over pasta saus…

Saus voor over de pasta

Laatst stonden er twee dames in de supermarkt de nieuwe Bertolli pasta sausen te promoten, de nieuwe saus uit een plastic zak. Het rook lekker en natuurlijk moest ik dat ook even proeven.

Lees de rest van Heel veel Bolognese

Risotto al Funghi

Jop — Wed, 11 Oct 2006 21:58:22 +0000

Oktober is de maand van de paddestoelen, dus het recept van deze risotto kon niet achter blijven.

Voor 4 man

350 gr. risotto
600 ml. kippenbouillon
40 gr. gedroogde eekhoorntjesbrood (vers is natuurlijk nog beter, maar die zijn heel lastig te krijgen, zelfs in oktober)
200 gr. cantharellen
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
citroensap
verse platte peterselie
50 gr. parmezaanse kaas
olijfolie

Lees de rest van Risotto al Funghi

Saté Kambing

Jop — Tue, 26 Sep 2006 09:48:12 +0000

De marinade van deze saté lijkt een beetje op de ketjap marinade van de Babi Ketjap. Het grote verschil zit hem in de saus, geen pindasaus, dat is zonde van het geurige lamsvlees. Ik heb hem zowel van lamsbout als van lamsbiefstuk gemaakt, maar ben er nog niet over uit welke lekkerder is.

Lees de rest van Saté Kambing

Saté Babi Ketjap

Jop — Sat, 12 Aug 2006 20:48:00 +0000

Dit is de welbekende standaard saté die vaak met pindasaus wordt gegeten. Toch gaan we hier net een stapje verder om ook deze “gewone” stokjes tot een smaaksensatie te maken. Door gebruik van verse ingredienten en echte Indonesische receptuur zijn deze stokjes altijd een succes. Neem mooie egale hamlappen, géén magerdere vleessoort, dat wordt droog en taai op de gril.

Lees de rest van Saté Babi Ketjap

Saté Schele Kip

Jop — Thu, 10 Aug 2006 20:40:48 +0000

Wat is dat? Da’s gele kip op een stokje, onder de Indonesiërs beter bekend als Saté Ajam Besengek. Deze stokjes zijn zo uniek lekker gekruid, ze overgieten met pindasaus is bijna net zo erg als ketchup over je asperges. Voor uitleg over de ingredienten bekijk je even de indonesie-pagina.

Lees de rest van Saté Schele Kip

Frisse risotto

Jop — Sat, 05 Aug 2006 18:38:42 +0000

De winkels liggen vol met rijpe tomaten en kruidige rucola. Risotto, gevreesd door vele beginnende koks, geliefd door de vele Italië lovers. Als je risotto eenmaal in de vingers hebt, staat het binnen no-time op tafel. Deze variant met verse tomaat, rucola en rauwe ham is heerlijk bij dit zomerse weer en een fris glas witte wijn.

Lees de rest van Frisse risotto

Pasta Carbonara

Jop — Sat, 01 Jul 2006 21:42:34 +0000

Een van de makkelijkste en snelste pasta’s! In de volksmond spaghetti carbonara genoemd, maar hij wordt in Italie meestal niet met spaghetti gegeten (behalve natuurlijk in de toeristische trekpleisters) omdat de textuur van deze saus beter past bij pasta’s zoals penne. Neem voor de pasta het beste wat je kunt krijgen, je gerecht valt of staat hierbij. Aanrader: De Cecco pasta, te krijgen bij diverse delicatesse zaakjes (nu zelfs gespot in de C1000 in Delft).

Lees de rest van Pasta Carbonara