Druppels » Recepten

Nee, dat zijn kruidnoten!

Jop — Sun, 23 Nov 2008 15:12:22 +0000

Soms moeten we de kredietcrisis of het doemscenario van Al Gore even links laten liggen voor echt belangrijke kwesties. Nieuwe of oude spelling ten spijt, Nederland is en masse de dupe van woord-vervlakking. Het is weer november en dus ligt de supermarkt vol met het snoepgoed van Sint. Wat er precies aan de hand?

Lees de rest van Nee, dat zijn kruidnoten!

Uiensoep op z’n best

Jop — Wed, 22 Oct 2008 15:54:49 +0000

Jean-Paul diende een verzoekje in voor een uiensoep, et voila: Niet helemaal volgens de Franse traditie, maar erg lekker. Ik ben gek op de zachte zoete smaak van gecarameliseerde uien, dus daar zit deze soep vol mee. De Fransen binden de soep met bloem, maar daar had ik geen trek in, gepureerde uien binden ook heel goed. Helaas is de soep daardoor wel wat troebel, maarja, je kunt niet alles hebben. Ook kruiden zoals thijm en laurier laat ik achterwege, we gaan voor 100% uiensoep.

Lees de rest van Uiensoep op z’n best

Home-made Vijgenjam

Jop — Sun, 19 Oct 2008 16:36:34 +0000

Begin oktober is oogstseizoen voor vijgen. Natuurlijk zijn ze dan ook het best te krijgen en mooi rijp. Zo stuitte ik laatst op twee pond vijgen voor een appel en een ei (ouderwetse ruilhandel). Natuurlijk zijn er genoeg lekkere recepten te bedenken met deze vijgen, maar toch had ik nog behoorlijk wat over. En daar maken we natuurlijk jam van! Je moet alles een keer geprobeerd hebben…

Lees de rest van Home-made Vijgenjam

Aardbeiensorbet uit de IJsmachine

Jop — Fri, 17 Oct 2008 15:52:28 +0000

Ok, toegegeven, het seizoen is er absoluut niet naar, maar ik kan er ook niets aan doen dat m’n ijsmachine 2 maanden later dan geplanned aan komt. Voor volgend jaar mei dus: Aardbeiensorbet zo puur als het maar kan. De theorie is als met alle ijssoorten: je moet de verhouding water versus niet-water goed krijgen om te voorkomen dat zich grote ijskristallen in het ijs vormen. Ik heb geen idee hoeveel water er in aardbeien zit, maar het zal meer dan de 90% zijn (ik kwam ergens suikergehaltes van 6 tot 11% tegen). Er moet dus nog wel wat suiker bij om het watergehalte omlaag te brengen, zeker geen water toevoegen zoals sommige recepten voor schrijven (tenzij kwantiteit belangrijker is dan kwaliteit).

Lees de rest van Aardbeiensorbet uit de IJsmachine

Romig Vanilleijs uit de IJsmachine

Jop — Fri, 03 Oct 2008 15:31:35 +0000

Zoals aangekondigd wilde ik eerst vanilleijs onder de knie krijgen. Heel vervelend natuurlijk, al dat ijs steeds op moeten eten! Ik heb nu een recept waar ik tevreden over ben: romig, veel vanille, niet te zoet.

Voor een goede textuur is het belangrijk dat het watergehalte in je ijs niet te hoog is. Er moet dus genoeg vet, eiwit en suiker in zitten om te voorkomen dat zich grote ijskristallen vormen. IJskristallen zorgen er namelijk voor dat het ijs niet zacht en romig in de mond aanvoelt. Verder moet je op zoek naar goeie vanille, want als dat ergens beloond wordt is het wel in dit recept.

Lees de rest van Romig Vanilleijs uit de IJsmachine

Crème Brulée – Goud in een schaaltje

Jop — Fri, 01 Feb 2008 17:23:45 +0000

Dit klassieke Franse recept kent een lange geschiedenis en staat bij veel restaurants op de kaart. Niet gek, want het is altijd lekker en helemaal niet moeilijk! Het contrast tussen het gouden krokante laagje en de fluweel zachte crème prikkelt alle zintuigen in je mond. De basis lijkt erg veel op de vanillesaus.

Lees de rest van Crème Brulée – Goud in een schaaltje

Winterse sucadelapjes

Jop — Sat, 26 Jan 2008 12:07:29 +0000

In het vorige artikel kwam de theorie aan bod, nu de praktijk. Voor dit recept heb ik meteen even onze plaatselijke slagers op de proef gesteld. Eerst de duurste slager aangedaan, daarna een Turkse slagerij, die altijd botten voor mijn fonds opspaart. Groter verschil tussen de stukjes vlees is niet denkbaar, zie de foto’s. Wie de stoof-theorie gelezen heeft zal ongetwijfeld een glimlach niet kunnen onderdrukken bij het zien van het perfect egaal rode sucadevlees, helemaal als ik toegeef dat dit 2x zo duur was als de rijkelijk dooraderde lapjes van de Turk (die zich zelfs nog verontschuldigde dat zijn vlees zo vet was).

Lees de rest van Winterse sucadelapjes

Sublieme chocolademousse

Jop — Sun, 08 Jul 2007 10:39:39 +0000

Als chocoladefan staat waarschijnlijk ook de chocolademouse hoog op het lijstje van favoriete desserts. Toch is het een toetje wat maar vaak “mislukt”, niet zozeer dat hij oneetbaar is, maar wel dat hij te massief is geworden. Ik heb deze teleurstelling al te vaak mogen mee maken, daarom heb ik besloten mijn belangrijkste tips achter mijn mousse au chocolat prijs te geven.

Lees de rest van Sublieme chocolademousse

Yes! Lambada’s!

Jop — Sun, 17 Jun 2007 15:53:38 +0000

Eindelijk kon ik ze proeven! Eerst dacht ik ze te pakken te hebben bij de AH, maar helaas, de klantenservice mailde me dat het Elsanta’s waren. Daarna iedere groenteboer lastig gevallen met de vraag of hij lambada’s had, maar het zat niet mee, ze waren op volgens de vakmannen. 1 juni was er een excursie naar Jan Robben, maar daar kon ik helaas niet bij zijn. Volgens Gerrit Jan waren ze niet aan te slepen en bijna overal uitverkocht. Gister in de Beemster waren ze ook niet meer te krijgen.

Lees de rest van Yes! Lambada’s!

Boterkoek

Jop — Thu, 17 May 2007 21:28:27 +0000

Misschien wel de beste manier waarop boter tot zijn recht komt, een boterkoek. Maar helaas is deze koek een beetje uit de gratie geraakt met de anti-vet manie. Tijd om daar wat aan te doen. Boter is niet ongezond. Punt. Te veel boter wel, maar teveel brood ook, alsook teveel water. Alles draait in het leven om mate. Kortom, je moet niet iedere dag boterkoek eten, maar vooral nadat je een fikse inspanning geleverd hebt. Na een goeie fietstocht bijvoorbeeld.

Lees de rest van Boterkoek

Echt lekkere witlof

Jop — Fri, 02 Mar 2007 22:22:17 +0000

Witlof is niet de meest populaire groente. Maar het is wel een van de weinig groente waar nog smaak aan zit! Ok, de nootachtig, licht bittere smaak is niet bij iedereen even geliefd, maar smaak heeft de lof zeker nog.

Ik ben altijd op zoek naar recepten waarbij groenten zo goed mogelijk tot hun recht komen en laatst stuitte ik op een recept van Herman den Blijker: Gecarameliseerde witlof. Ik durf te wedden dat iedereen hier mee over de streep te trekken is. En het is o zo makkelijk, lekker eten op tafel zetten… Als je maar goede ingredienten hebt…

Lees de rest van Echt lekkere witlof

Monchou Taart

Jop — Tue, 30 Jan 2007 19:21:12 +0000

Ken je iemand die al de hele maand januari met een zuur gezicht aan het lijnen is? Dan is deze monchoutaart de oplossing, afvallers gaan onherroepelijk voor de bijl. Vaarwel Slimfast, tijd om te zondigen!

Lees de rest van Monchou Taart

Zelf gehakt maken en de ultieme gehaktbal

Jop — Mon, 22 Jan 2007 07:56:46 +0000

Via Google komt laatste tijd steeds vaker de volgende vraag terug: Hoe zelf gehakt te maken? Voordat we deze vraag beantwoorden, eerst de vraag van het waarom: Waarom zou je zelf gehakt maken?

Daarom

Gehakt (uit de supermarkt) is een obscuur stuk vlees. Van al het vlees in de schappen staat op de verpakking vermeld waar het vandaan komt, behalve van gehakt. Vraag je het de slager van de supermarkt, dan weet hij het niet, of verzint ie iets. De Keuringsdienst van Waarde is een keer op onderzoek uit geweest en stuitte op een louche business van vlees wat maanden of jaren in koelcellen lag te wachten tot het tot gehakt vermalen werd. Het vlees bleek voor een groot deel afkomstig uit Afrika, maar waarom dit niet op de verpakking komt te staan? Duister…

Lees de rest van Zelf gehakt maken en de ultieme gehaktbal

Zelf (lams)bitterballen maken

Jop — Sun, 21 Jan 2007 15:08:48 +0000

Wat is verantwoord snacken? Juist, zelf bitterballen maken. Het kost heel wat energie, maar dat levert het zeker ook weer op. Na het maken van lamsfond, moest er natuurlijk iets gebeuren met de restjes vlees van het been. Ooit lamsbitterballetjes gegeten? Ze zijn in ieder geval niet in de winkel te krijgen, dus je doet het niet voor niets.

Lees de rest van Zelf (lams)bitterballen maken

Lamsfond & Lamsjus

Jop — Sun, 21 Jan 2007 14:19:49 +0000

Hierbij moet je je wel even afvragen waar je dit voor nodig hebt. Ik weet zo snel maar 2 toepassingen: Lamsbitterballen en de perfecte jus voor bij de lamsbout. De eerste komt binnenkort aan bod, de tweede zal ik aan het eind prijs geven. De bereiding lijkt heel veel op die van de klassieke bruine fond, met twee grote verschillen: uiteraard het gebruikte vlees en bot en ten tweede gebruik je behalve water, ook nog eens bruine fond om de boel in te stoven. Je begrijpt hem al, lamsfond is super krachtig en smaakvol. Ook hier geld, 1 keer maken, en je hebt er een half jaar plezier van, als je het in porties invriest.

Lees de rest van Lamsfond & Lamsjus

Bruine Fond

Jop — Sun, 07 Jan 2007 11:32:03 +0000

Hierbij de exacte receptuur voor een bruine fond, zoals beloofd in het vorige artikel. Er staan wel nuttige tips in het introductieverhaal, dus lees dat nog even door voordat je begint aan de fond hieronder. Bij bruine fond draait het om de kleur, je wil een robuuste donkerbruine fond krijgen. Dit doe je door het vlees vooraf te roosteren, uien met schil en al mee te koken en wat tomatenpuree toe te voegen. Welke botten je gebruikt hangt af van de smaak die je de fond wil geven, in dit voorbeeld gebruiken we kalfs- en runderbotten.

Lees de rest van Bruine Fond

Bouillon, Fonds, Glacé en Consommé

Jop — Sun, 07 Jan 2007 10:21:06 +0000

Bijna alle recepten die ik publiceer hebben wel bouillon of fond op de ingrediëntenlijst staan. Af en toe suggereer ik zelfs dat je fond of bouillon zelf kunt maken. Tijd om een en ander voor je op een rijtje te zetten dus. Voordat we zelf aan de slag gaan, even wat termen en achtergrond.

Bouillon

Bouillon is het vocht wat je overhoudt als je ingrediënten lang laat trekken. Meeste mensen kennen het van het bouillonblokje, dat je oplost in water. Niets mis mee, het is alleen geen bouillon, is het ook nooit geweest, maar daarover later meer. Ga je bouillon tot de helft inkoken (concentreren), dan krijg je Fond.

Lees de rest van Bouillon, Fonds, Glacé en Consommé

Zelf vanillesaus maken

Jop — Sun, 05 Nov 2006 15:36:54 +0000

Vanillesaus kun je in flesjes in de supermarkt krijgen, maar dat zoete goedje lijkt in de verste verte niet op vanille. Wil je je gasten na het dessert hun bord zien schoon likken? Neem het volgende recept. Gebruik wel een echte vanille, geen vanillesuiker dus! Echte vanillestokjes vind je tussen de kruiden in de grotere supermarkt, niet bij de bakproducten. Op veler verzoek:

Lees de rest van Zelf vanillesaus maken

Heel veel Bolognese

Jop — Wed, 18 Oct 2006 16:47:38 +0000

Mijn meest gemaakte pasta is toch wel de Spaghetti Bolognese (of bolognaise). Omdat ik er geen eenduidig recept voor heb, ik maak hem iedere keer anders, heb ik besloten alle mogelijke variaties op te schrijven. Eerst iets over pasta saus…

Saus voor over de pasta

Laatst stonden er twee dames in de supermarkt de nieuwe Bertolli pasta sausen te promoten, de nieuwe saus uit een plastic zak. Het rook lekker en natuurlijk moest ik dat ook even proeven.

Lees de rest van Heel veel Bolognese

Risotto al Funghi

Jop — Wed, 11 Oct 2006 21:58:22 +0000

Oktober is de maand van de paddestoelen, dus het recept van deze risotto kon niet achter blijven.

Voor 4 man

350 gr. risotto
600 ml. kippenbouillon
40 gr. gedroogde eekhoorntjesbrood (vers is natuurlijk nog beter, maar die zijn heel lastig te krijgen, zelfs in oktober)
200 gr. cantharellen
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
citroensap
verse platte peterselie
50 gr. parmezaanse kaas
olijfolie

Lees de rest van Risotto al Funghi

Saté Kambing

Jop — Tue, 26 Sep 2006 09:48:12 +0000

De marinade van deze saté lijkt een beetje op de ketjap marinade van de Babi Ketjap. Het grote verschil zit hem in de saus, geen pindasaus, dat is zonde van het geurige lamsvlees. Ik heb hem zowel van lamsbout als van lamsbiefstuk gemaakt, maar ben er nog niet over uit welke lekkerder is.

Lees de rest van Saté Kambing

Echte Rum

Jop — Tue, 12 Sep 2006 18:40:23 +0000

In Nederland denkt men bij rum direct aan Bacardi. Wie echter op Cuba of de Dominicaanse Republiek in een bar om een Bacardi vraagt, kijkt vervolgens waarschijnlijk in de loop van een dubbelloops jachtgeweer. Bacardi staat daar gelijk aan slootwater, de wereld rondgepompt door ’s werelds grootste maffiabazen. Wat dat betreft kan je beter in Italië vragen om Bertolli, daar blijven ze behulpzaam (fantastische aflevering van de Keuringsdienst van Waarde waar ze op zoek gaan naar de Bertolli fabriek uit de reclame).

Brugal

De Dominicanen zijn met recht trots op hun “eigen” rum. Brugal is de grootste van het eiland, gevolgd door Barceló en Bermudez. Een fles kost daar omgerekend ongeveer € 3,50. Drank drinken wordt daar “aangemoedigd”, er zijn zelfs drive-through’s waar je een cocktail kan bestellen (voor de bijrijder natuurlijk). In een bar of discotheek is bier even duur als een cocktail, desondanks is er wel erg lekker bier te krijgen.

Lees de rest van Echte Rum

Zondagmorgen zorgen

Jop — Thu, 07 Sep 2006 10:17:36 +0000

Zondagochtend, geen wekker, langzaam wakker worden tot je maag je wekt. Helaas gaat dit niet op voor iedere zondag, maar als het er dan toch van komt, dan hebben we hier een aanrader.

Gevulde tomaat met ei en parmaham

Het is een beetje een “uit de losse pols” gerecht, maar afgelopen zondag was dit ongeveer het recept voor 2 personen:

3 verse eieren
4 trostomaten
3 plakjes parmaham (of een andere lekkere rauwe ham, geen gekookte ham)
Olijfolie
Bieslook
Paar plakjes parmazaanse kaas (Gran Padano mag ook)
Zout & peper
Tuinkers

Lees de rest van Zondagmorgen zorgen

Saté Babi Ketjap

Jop — Sat, 12 Aug 2006 20:48:00 +0000

Dit is de welbekende standaard saté die vaak met pindasaus wordt gegeten. Toch gaan we hier net een stapje verder om ook deze “gewone” stokjes tot een smaaksensatie te maken. Door gebruik van verse ingredienten en echte Indonesische receptuur zijn deze stokjes altijd een succes. Neem mooie egale hamlappen, géén magerdere vleessoort, dat wordt droog en taai op de gril.

Lees de rest van Saté Babi Ketjap

Pinda sauzen

Jop — Sat, 12 Aug 2006 20:44:33 +0000

Wie in Indonesië is geweest, weet hoe anders de pindasaus daar smaakt. De simpele benaming “Sjattee Sauws” doet deze unieke saus te weinig recht aan. De pindasaus wordt niet alleen over saté gegoten, ook gerechten als gado gado en diverse vleesgerechten worden door deze saus vergezeld. Daar komt nog bij dat verreweg de meeste saté-soorten juist zonder pindasaus gegeten worden. Pindasaus dus!

In tegenstelling tot de zalvige textuur die de saus in Nederland vaak kent, is de saus in Indonesië veel dunner (bijna jus) en kruidiger van smaak. Uiteraard maakt een echte kookgod de saus van echte gemalen pinda’s (ongezouten, ongebrand), maar de kok die een goede kwaliteit pindakaas neemt is het vergeven (m’n persoonlijke voorkeur: Calvé met stukjes). De saus is er in 101 varianten, het gaat er vooral om waar je zelf zin in hebt.

Lees de rest van Pinda sauzen