Druppels » Indonesië

Welke sojasaus?

Jop — Thu, 23 Nov 2006 15:04:37 +0000

Regelmatig pak ik er een kookboek bij om wat lekkers te proberen. Waar ik me iedere keer weer over verbaas is het grote aantal gerechten met als ingrediënt Sojasaus. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan, want: “welke sojasaus bedoelt u precies, Donna Hay en consorten?”

Aan de hand van de naam van het gerecht, of de overige ingrediënten kan je soms nog wel eens ontcijferen of ze nu een Chinese, Thaise, Indonesische, Japanse, Vietnamese of Indiase sojasaus in gedachte hadden. “Maar bedoelde u dan een lichte of een donkere sojasaus?”, “Ach” zullen anderen zeggen, “Zoveel verschilt dat allemaal toch niet?”

Lees de rest van Welke sojasaus?

Saté Kambing

Jop — Tue, 26 Sep 2006 09:48:12 +0000

De marinade van deze saté lijkt een beetje op de ketjap marinade van de Babi Ketjap. Het grote verschil zit hem in de saus, geen pindasaus, dat is zonde van het geurige lamsvlees. Ik heb hem zowel van lamsbout als van lamsbiefstuk gemaakt, maar ben er nog niet over uit welke lekkerder is.

Lees de rest van Saté Kambing

Niet Bokken: Lekker Wokken!

Gerrit Jan — Wed, 30 Aug 2006 15:19:22 +0000

Veel mensen denken dat het gebruik van de wok wordt beperkt tot het roerbakken van eten. Niets is minder waar: De wok is misschien de meest veelzijdige pan in de keuken. Voor veel oosterse gerechten is de wok zelfs de enige pan. Gebruik de wok om te frituren, soep te maken, te sporten, te stomen en, welja, te roerbakken.

De basis van een degelijk wokgerecht is een degelijke wok en omdat er nogal wat verschillende wokken op de markt zijn, een beetje informatie over de verschillen.

Lees de rest van Niet Bokken: Lekker Wokken!

Saté Babi Ketjap

Jop — Sat, 12 Aug 2006 20:48:00 +0000

Dit is de welbekende standaard saté die vaak met pindasaus wordt gegeten. Toch gaan we hier net een stapje verder om ook deze “gewone” stokjes tot een smaaksensatie te maken. Door gebruik van verse ingredienten en echte Indonesische receptuur zijn deze stokjes altijd een succes. Neem mooie egale hamlappen, géén magerdere vleessoort, dat wordt droog en taai op de gril.

Lees de rest van Saté Babi Ketjap

Pinda sauzen

Jop — Sat, 12 Aug 2006 20:44:33 +0000

Wie in Indonesië is geweest, weet hoe anders de pindasaus daar smaakt. De simpele benaming “Sjattee Sauws” doet deze unieke saus te weinig recht aan. De pindasaus wordt niet alleen over saté gegoten, ook gerechten als gado gado en diverse vleesgerechten worden door deze saus vergezeld. Daar komt nog bij dat verreweg de meeste saté-soorten juist zonder pindasaus gegeten worden. Pindasaus dus!

In tegenstelling tot de zalvige textuur die de saus in Nederland vaak kent, is de saus in Indonesië veel dunner (bijna jus) en kruidiger van smaak. Uiteraard maakt een echte kookgod de saus van echte gemalen pinda’s (ongezouten, ongebrand), maar de kok die een goede kwaliteit pindakaas neemt is het vergeven (m’n persoonlijke voorkeur: Calvé met stukjes). De saus is er in 101 varianten, het gaat er vooral om waar je zelf zin in hebt.

Lees de rest van Pinda sauzen

Saté Schele Kip

Jop — Thu, 10 Aug 2006 20:40:48 +0000

Wat is dat? Da’s gele kip op een stokje, onder de Indonesiërs beter bekend als Saté Ajam Besengek. Deze stokjes zijn zo uniek lekker gekruid, ze overgieten met pindasaus is bijna net zo erg als ketchup over je asperges. Voor uitleg over de ingredienten bekijk je even de indonesie-pagina.

Lees de rest van Saté Schele Kip