Uiensoep op z’n best

22 October 2008 JopPopulariteit: 18%

Jean-Paul diende een verzoekje in voor een uiensoep, et voila: Niet helemaal volgens de Franse traditie, maar erg lekker. Ik ben gek op de zachte zoete smaak van gecarameliseerde uien, dus daar zit deze soep vol mee. De Fransen binden de soep met bloem, maar daar had ik geen trek in, gepureerde uien binden ook heel goed. Helaas is de soep daardoor wel wat troebel, maarja, je kunt niet alles hebben. Ook kruiden zoals thijm en laurier laat ik achterwege, we gaan voor 100% uiensoep.

Het liefst neem ik voor dit recept altijd de grootste uien. Die zijn zacht van smaak en laten zich goed bruin bakken.

Voor 4 uienliefhebbers

• 1 kg uien, in ringen gesneden
• 80 gr boter
• 500 ml runderfond
• 300 ml water (fond + water mag ook vervangen worden door 800 ml bouillon)
• scheutje cognac
• 4 dikke plakken stokbrood
• 100 gr geraspte gruyere kaas

Snij 250 gram van de uien klein en doe deze met de helft van de boter in een soeppan. Zet op laag vuur zodat ze net smoren. Verwarm een tweede (koeken)pan op ‘t vuur en voeg de rest van de boter en de rest van de uien toe (gebruik eventueel 2 pannen). Ook deze zo laag mogelijk vuur, zodat je de uien nog net hoort braden. Regelmatig door roeren tot de uien mooi goudbruin gecarameliseerd zijn. Dit proces mag makkelijk een half uur duren, hoe langzamer, des te zoeter ze worden.

Zodra de kleingesneden uien mooi goudbruin zijn voeg je fond en het water toe. Even aan de kook brengen en dan de staafmixer erin zetten. Je zult zien dat de uien zo fijn gepureerd worden dat de soep hiermee mooi gebonden wordt, mits je een goede staafmixer hebt. Je kunt nu de ui-ringen toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper (als je bouillon gebruikt hebt hoef je geen zout meer toevoegen!). Als de soep te dik wordt kan je nog wat water toevoegen om te verdunnen. Let op: het stokbrood zal behoorlijk wat vocht opnemen, dus maak de soep liever te dun dan te dik. Voeg tot slot de cognac toe voor wat extra bite!

Rooster ondertussen de plakken stokbrood in de broodrooster of onder de gril. Giet de soep in hoge kommen en leg hierop een plak geroosterd stokbrood en bestrooi uitbundig met de geraspte kaas.

Zet de kommen nog even onder de hete gril om de kaas mooi te smelten. Hou goed in de gaten, want voor je het weet is de kaas zwart! Met de gasbrander kan ook, maar vanaf een behoorlijke afstand zodat de kaas niet verbrandt. Kijk uit, kom is heet! Serveer de soep gloeiheet met wat extra stokbrood on the side.

In de categorie: Recepten, Voorgerechten, Frankrijk