Comments on: Crème Brulée – Goud in een schaaltje

By: Bo

Bo — Mon, 18 Jan 2010 12:48:19 +0000

Lekker hoor=)

By: jobje

jobje — Fri, 08 Jan 2010 12:48:34 +0000

Heej, ik ga dit maken voor een schoolopdracht!!
Kun je ook halfvolle melk gebruiken?
Dat maakt toch zeker niets uit?!

Groetjes Job de tweede! =P

By: robbie

robbie — Sun, 20 Dec 2009 15:27:01 +0000

mooi recept ik heb trouwens 2 dingen getest namelijk,

oven of gasbrander

geloof me de gas brander is beter in elk opzicht

By: Jessica

Jessica — Fri, 24 Jul 2009 12:55:38 +0000

Ik ben nu al twee keer tegen hetzelfde probleem aangelopen als ik de creme brulee maak: zodra ik de hete room aan het eigeel en de suiker toevoeg en vervolgens ga kloppen, wordt mijn massa niet dikker, maar alleen maar luchtiger. Hierdoor blijft er in de oven uiteindelijk niet veel over, omdat dan alle lucht eruit gaat. Nu bij de tweede keer heb ik al het schuim er eerst vanaf geschept, maar hierdoor gooi ik eigenlijk best veel weg.
Weet iemand wat ik kan doen zodat mijn mengsel niet luchtiger, maar vaster wordt?

By: Joris

Joris — Tue, 14 Jul 2009 10:42:34 +0000

Ik heb het ook geprobeerd en 40 a 50 minuten in de oven gezet. au bain marie. Helaas ook te dun. Het kan zijn dat het brouwsel misschien niet te heet is geworden maar volgens mij moet er ook eiwit in. Eigeel stolt toch normaal niet? Ik dacht dat enkel eiwit zou stollen. Misschien recept foutje? Verder goed recept erg lekker.

By: Pauline

Pauline — Tue, 30 Jun 2009 10:10:09 +0000

I love Crème Brulée

Ik word er helemaal stil van als ik het eet

By: Els

Els — Thu, 26 Mar 2009 16:05:16 +0000

In mijn kerstpakket zat een flesje creme brulee: een gele vloeistof(lijkt wel een gele likeur) Nou weet ik niet goed wat ik hier mee aan moet. Kan iemand mij raad geven? Els

By: enno groeneveld

enno groeneveld — Sun, 22 Mar 2009 14:50:01 +0000

Beste Ralph

1 l room
100 gr suiker
1 dikke vanille peul
350 gr eigeel

Volg het recept maar kook de massa al roerend gaar op een zacht vuurtje. Op het moment dat bubbels ontstaan door een zeef in een schenkkan gieten en de bakjes tot de rand vullen. Het is tricky en het gaat soms fout. Als de massa niet blijkt te stollen kun je alles terug in de pan doen en nog eens proberen. Als de massa is geschift is hij te heet geworden en moet je opnieuw beginnen. Deze creme is echter wel echt subliem.
Recept van Alastair Little

By: Ralph

Ralph — Fri, 20 Mar 2009 20:50:32 +0000

Heeft iemand een recept voor me van Creme Brulee wat niet in de oven hoeft en gewoon de hele nacht in de koelkast kan opstijven?

Gr. Ralph

By: Oliver

Oliver — Tue, 24 Feb 2009 17:32:44 +0000

hallo,
Leuke Site
Even over het au bain marie.
Ik hbe hier het recept van Johanna Maier. ( topkok uit Oostenrijk, beste Restaurant uit Oostenrijk
Ingredienten
390 gr Slagroom
135 gr Melk (volle)
110 gr Eigeel
75 gr Suiker
Mark van 1 vanillestokje
suiker voor toplaagje.

Alles in kom doen en goed doorroeren, door een zeef doen en op bordje of in schaaltjes doen
Afdekken met plasticfolie in Oven zetten ( dus niet au bain marie) oven verwarmen op 100 gr en er voor 40 minuten inzetten. Daarna laten afkoelen.
bestrooi met de suiker voor de toplaag. afbranden met gasbrander of even onder de grill hoogste stand (kan ook) tot de karamel onstaat

Veel plezier bij het nakoken

By: marian

marian — Fri, 13 Feb 2009 16:17:50 +0000

Ik heb de schaaltjes nu in de oven staan en ben zeer benieuwd, heb gisterenmet een ander recept 4 schaaltjes moeten weggooien de smaak was voortreffelijk maar het was heel vloeibaar en dus onbruikbaar.

By: Ibrahim

Ibrahim — Sun, 04 Jan 2009 12:11:40 +0000

Al een tijdje geniet ik erg veel van dit recept, hoewel ik hem gisteren anders heb geprobeerd.

Ik heb de melk weggelaten en in plaats daar van de room aangevuld. Dus ipv 400ml room + 200ml melk heb ik 600ml room gebruikt.

Dit zorgde ervoor dat de creme na een tijdje in de koelkast te hebben gelegen, veel en veel dikker werd (zoals je hem in de supermarkt kan krijgen). Persoonlijk vind ik dat wat fijner om te eten, omdat het niet in een keer wegglijd.

Message for Toetje Addict:

Misschien kan je de chocolademousse recept gebruiken om zo min mogelijk eiwitten te verspillen!! Het is echt een fenomenaal recept al zeg ik het zelf.

Groetjes

By: toetjes addict

toetjes addict — Sun, 28 Dec 2008 13:33:04 +0000

hallo Jop,

ik heb je site net ontdekt en ik ga dit recept snel proberen. het lijkt me erg lekker. ik heb gisteren je chocolademousse gemaakt: heerlijk recept. maar daar gaat dit niet over.

ik wilde graag zeggen dat ik het best zonde vind van die eiwitten die je dan allemaal ‘verspilt’. ik ga dan ook een recept uitzoeken van meringues (schuim dus) (daar heb je toch alleen eiwit voor nodig?) en dan hoef ik niets weg te gooien

keep up the good work!
groetjes

By: Ria

Ria — Tue, 25 Nov 2008 13:10:10 +0000

Kun je het in de vriezer doen?

By: rick

rick — Sat, 08 Nov 2008 16:03:47 +0000

Ze staan nu in de oven bij mij thuis. Heb hem op 45 minuten staan, wat voor tijd word er nu aangeraden voor het maken van de crème brulée?

By: marijn

marijn — Thu, 06 Nov 2008 16:47:50 +0000

Ben het helemaal met Jop eens. Ik heb ook gehad dat hij niet genoeg stijf werd, maar dit is inderdaad een temperatuur of tijd probleem met de oven. Ik heb zelfs een keer de creme brulee al af laten koelen, toen kwam ik er achter (na 3 uur) dat de creme niet stevig werd, en toen heb ik ze weer terug in de oven gezet op een hogere temperatuur, en alsnog werden zez echt perfect! dus mijn ervaring is: laat het of langer staan of zet hem een tandje hoger. je zult zien dat de verhoudingen toch wel blijken te kloppen!

By: floris

floris — Wed, 05 Nov 2008 19:40:36 +0000

Het is niet per se een Frans dessert. De afkomst van creme brulee verschilt per bron van frans, engels, spaans, italiaans en zelfs Nederlands (kookboek uit 1746).

By: Jop

Jop — Sun, 26 Oct 2008 10:11:17 +0000

Hoi Mariel en Marcel,

Als de massa te vloeibaar blijft zou ik eerst proberen de crème langer in de oven te laten staan. Heb je een hete lucht oven of een gewone? Die laatste is meestal een stuk minder warm dan de temperatuur aangeeft. Als de temperatuur daardoor niet boven de 100 °C uit komt, zullen de eierdooiers nooit helemaal stollen.

Marcel, minder vocht kan, maar daardoor heb je in verhouding vrij veel eigeel, wat de smaak van de crème behoorlijk kan beïnvloeden. Ik zou het toch eerst proberen met een wat langere tijd in de oven en controleer even of je oven ook echt minimaal 110 °C heet wordt als hij op 120 staat.

Waar het ook nog aan zou kunnen liggen: Ik gebruik altijd grote eieren (L), In kleinere eieren zit natuurlijk ook minder eigeel.

Succes!

Jop

By: Marcel

Marcel — Sun, 26 Oct 2008 09:57:40 +0000

Muriel

Wij zijn tot de zelfde conclusie gekomen.
De hoeveelheid room en melk zorgt voor te veel vocht.
Die verhouding dient eerder 50/50 te zijn 200ml om 200 ml.

Marcel

By: Mariel

Mariel — Wed, 22 Oct 2008 17:00:23 +0000

Erg lekker, maar hij was onvoldoende opgestijft. Erg vloeibare massa. Hoe kan ik dit voorkomen?
Mariel

By: Jop

Jop — Mon, 01 Sep 2008 23:07:24 +0000

Beste Corry,

Ik ben bang dat vanille vla te zacht is en onvoldoende opstijft. Bovendien: Als je dan toch moeite gaat steken in een toetje, doe het dan meteen goed! Want vla is echt niet te vergelijken met dit recept!

Succes,
Jop

By: van de ven

van de ven — Mon, 01 Sep 2008 18:06:26 +0000

Ik was bij iemand op bezoek en die had als dessert creme brulee
Het was erg lekker en mijn vraag is nu:

Kan ik ook vanille vla gebruiken? graag antwoord. b.v.d.
Corry

By: Ibrahim

Ibrahim — Thu, 24 Jul 2008 21:53:25 +0000

Geweldig recept, dankjewel !!

Bij mij is het perfect gelukt en het smaakte zeer goed, net als in een 5 sterren restaurant (niet overdreven).
Bij mij waren de spikkeltjes vanillie wel verdeeld door de mengsel heen, het is volgens mij een kwestie van niet laten koken van het melk&room.

By: Erik

Erik — Sun, 09 Mar 2008 20:46:27 +0000

Als de eierdooiers en de vanillemelk en room mengt even terug op de gasvlam en blijven roeren tot het iets gaat binden, dit zorgt ervoor dat de pitjes van de vanille later niet naar de bodem zakken.
Erik..

By: Barbara

Barbara — Sun, 03 Feb 2008 16:54:42 +0000

o hoe lekker!
Dacht altijd dat het veel gedoe was creme brulee te maken, dat valt dus mee!