Comments on: Sucadelapjes perfectioneren http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/ Twisten over smaak Thu, 02 Feb 2012 23:07:24 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1 By: DenniS http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/comment-page-1/#comment-2023 DenniS Sun, 01 Jan 2012 14:16:48 +0000 http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/#comment-2023 Ik had overigens biologisch en zeer vette riblappen gebruikt, hoge kwaliteit vlees en optimaal gezond dus. De azijn was ook biologisch en ongepasteuriseerd, dus vol enzymen, besefte ik later. Daarom zal het wel zo snel gegaan zijn met dat stoven... Ik had overigens biologisch en zeer vette riblappen gebruikt, hoge kwaliteit vlees en optimaal gezond dus. De azijn was ook biologisch en ongepasteuriseerd, dus vol enzymen, besefte ik later. Daarom zal het wel zo snel gegaan zijn met dat stoven…

]]> By: DenniS http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/comment-page-1/#comment-1995 DenniS Mon, 19 Dec 2011 17:47:01 +0000 http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/#comment-1995 Ik heb vandaag zuurvlees gemaakt. Inderdaad een nacht laten marineren in azijn + water, verhouding 1 op 1. Na 1 uur stoven was het vlees al zo zacht dat het grotendeels uit elkaar is gevallen. En ik heb het per ongeluk met de deksel op de pan gedaan en de temperatuur was echt tegen het kookpunt aan (nog nagemeten). Ik vraag me wel af wat de ideale pH waarde is voor een stoofschotel. Is het hoe zuurder, hoe zachter het vlees? Niet alleen zuur maakt vlees zacht, ook enzymen. Taai vlees marineren in tropisch fruit is daarom ook een mogelijkheid omdat die veel enzymen bevatten. Kiwi of ananas kun je bijvoorbeeld ook goed gebruiken. Marineer je te lang, dan hou je geen vlees meer over. Marineren in enzymen is eigenlijk een proces van voorverteren. Ik heb vandaag zuurvlees gemaakt. Inderdaad een nacht laten marineren in azijn + water, verhouding 1 op 1. Na 1 uur stoven was het vlees al zo zacht dat het grotendeels uit elkaar is gevallen. En ik heb het per ongeluk met de deksel op de pan gedaan en de temperatuur was echt tegen het kookpunt aan (nog nagemeten). Ik vraag me wel af wat de ideale pH waarde is voor een stoofschotel. Is het hoe zuurder, hoe zachter het vlees?

Niet alleen zuur maakt vlees zacht, ook enzymen. Taai vlees marineren in tropisch fruit is daarom ook een mogelijkheid omdat die veel enzymen bevatten. Kiwi of ananas kun je bijvoorbeeld ook goed gebruiken. Marineer je te lang, dan hou je geen vlees meer over. Marineren in enzymen is eigenlijk een proces van voorverteren.

]]> By: Babs http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/comment-page-1/#comment-640 Babs Mon, 15 Sep 2008 11:09:24 +0000 http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/#comment-640 In de zuid-amerikaanse landen laten ze "taai" vlees een paar uur in de papaya marineren...het resultaat is boterzacht! In de zuid-amerikaanse landen laten ze “taai” vlees een paar uur in de papaya marineren…het resultaat is boterzacht!

]]> By: Mark http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/comment-page-1/#comment-512 Mark Sat, 16 Feb 2008 21:40:55 +0000 http://www.druppels.nl/2008/01/24/sucadelapjes-perfectioneren/#comment-512 Het Limburgse zuurvlees is een stoofgerecht, waarbij het vlees een nacht wordt gemarineerd in azijn. Vlees kleinsijden, en dan 1 kopje azijn, en 2 - 3 kopjes water, met laurier, kruidnagel en nog wat spul. En dat dan 24 uur. Dan 2-3 uur stoven. De theorie in de praktijk? Het Limburgse zuurvlees is een stoofgerecht, waarbij het vlees een nacht wordt gemarineerd in azijn. Vlees kleinsijden, en dan 1 kopje azijn, en 2 – 3 kopjes water, met laurier, kruidnagel en nog wat spul. En dat dan 24 uur. Dan 2-3 uur stoven.

De theorie in de praktijk?

]]>