Comments on: Sublieme chocolademousse

By: sascha

sascha — Sun, 18 Jul 2010 18:48:01 +0000

heerlijke chocolade mousse
daarnaast een glaasje elysium uit californië schenken et c’est fini

By: wouter

wouter — Fri, 14 May 2010 10:23:59 +0000

Bij witte chocolade heb je helemaal geen gelatine nodig hoor .

By: Patissier

Patissier — Sun, 25 Apr 2010 12:12:10 +0000

Oppassen geblazen hoor.
Bij 50 graden celcius begint chocolade al te VERBRANDEN.
Laat het absoluut niet warmer worden.
De chocolade wordt dan korrelig en krijgt een bittere smaak.

By: Yvon

Yvon — Tue, 09 Mar 2010 22:44:36 +0000

Zeker een sublieme mousse, voorheen hield ik dit recept aan http://www.smulweb.nl/973323/koken/recept/Chocolademousse maar deze is echt top. Dank dus!

By: daphne

daphne — Sat, 16 Jan 2010 14:01:34 +0000

Hallo,
Bij mij zitten er kleine stukjes chocolade in de mousse. Lijkt me niet de bedoeling maar stiekem best lekker. Heb je een tip om dit te vermijden? Eigelen eerder toevoegen? Want de massa van chocolade en eigelen wordt bij mij ook redelijk onhandelbaar en wanneer ik dan de slagroom toevoegen smelt deze als het ware.

By: Tryamour

Tryamour — Wed, 13 Jan 2010 10:33:37 +0000

O, en dan nog iets..

Als student zijnde (moi) heb je niet altijd een keukenmachine bij de hand, maar met de hand kloppen kan ook, je bent alleen wat langer bezig. En most important: je moet echt kloppen, niet roeren! Spierpijn gegarandeerd, anders doe je iets niet goed

Groetjes
Tryamour

By: Tryamour

Tryamour — Wed, 13 Jan 2010 10:31:24 +0000

@ Lise, ligt eraan wat je wil.. Als je een glad oppervlak wil, meteen erin doen, als je rozetjes wilt, in een kom in de koelkast en met spuitzak spuiten wanneer hij ong 2 uur heeft gestaan.

@job, dankje! Was mn eigen recept met mn verhuizing kwijtgeraakt, maar de jouwe komt een beetje op t zelfde neer

Bij witte chocolade wil het soms inderdaad niet goed smelten, bij mij helpt een klein beetje (ongeklopte) slagroom toevoegen om het toch tot een gladde substantie te krijgen.

En zelf klop ik de slagroom inderdaad neit helemaal stijf, maar lobbig. Minder massieve structuur..

Groetjes,
Tryamour

By: Timmy

Timmy — Sun, 20 Sep 2009 10:47:58 +0000

Heb het nu al 2 maal geprobeerd, en wanneer ik mijn eidooier aan de gesmolten chocolade (51°c) toevoeg, wordt de chocolade onmiddelijk droog en onbehandelbaar eigenlijk. Wat gaat er nu eigenlijk fout??

By: Lise

Lise — Fri, 18 Sep 2009 12:18:42 +0000

Ik ga het recept binnenkort ‘ns proberen en zou het dan in kleine glaasjes willen spuiten. Is het beter om de mousse meteen te spuiten of eerst in grote kom 3h in frigo te zetten en dan in spuitzak te doen en te spuiten?

Groetjes,
Lise

By: Laura

Laura — Fri, 11 Sep 2009 08:35:22 +0000

Beste Jop,

Inmiddels heb ik het recept eindelijk een keer gebruikt, en het resultaat was inderdaad SUBLIEM!

Dank je wel!

Ik heb voor mezelf een samenvatting van je recept gemaakt op mijn eigen site. Hopelijk vind je dat goed.
http://www.ratje-toe.nl/recepten/chocolademousse-06.php

Laura

By: Ham

Ham — Wed, 12 Aug 2009 15:21:49 +0000

Toevallig op deze site terecht gekomen. Hulde! Ik probeer al jarenlang de door mannen met witte jassen geknutselde kant- en klaarproducten te vermijden. Ik ben er bang voor dat de smaak van de gemiddelde Nederlander al teveel door de industrie, idiote regelgeving uit Brussel, Hollandse schraapzucht en het Voedingscentrum verpest is.
Deze chocolademousse lijkt mij heerlijk.
Eén kleinigheidje: ik betwijfel of de stijfheid afhangt van de cacaoboter. Die zit namelijk voor zover ik weet óók (en evenveel) in witte chocolade. Die mist alleen de eigenlijke cacao.
Ga zo door op je fantastische site!

By: Laura

Laura — Tue, 21 Apr 2009 09:22:21 +0000

Beste Jop,

Bedankt!
Ik ben het nu aan het maken.

Nog een vraagje: ik neem aan dat de slagroom ‘lobbig’ geklopt moet worden, niet te stijf?

Laura

By: Jop

Jop — Mon, 20 Apr 2009 06:36:27 +0000

@Laura: Na max. 3 uur is de mousse in de koelkast helemaal opgestijfd. Als je hem korter laat opstijven is hij gewoon iets zachter, vind ik soms ook wel lekker.

@Bianca: poedersuiker ipv vanillesuiker kan, is geen probleem!

By: Laura

Laura — Sat, 18 Apr 2009 06:58:59 +0000

Of hoeven ze zelfs helemaal niet in de koelkast te staan?

By: Bianca

Bianca — Fri, 17 Apr 2009 09:19:16 +0000

Hmm klinkt erg lekker!

Ik ga van het weekend deze eens uitproberen.. (heb zoiets nog nooit gemaakt dus ben benieuwd) Is het ook mogelijk om ipv de poedersuiker wat vanillesuiker te gebruiken..?

Liefs, Bianca

By: Laura

Laura — Sun, 12 Apr 2009 22:47:29 +0000

Beste Jop,

Bedankt voor het recept, dit lijkt mij heel lekker!
Ik heb nog altijd “heimwee” naar de chocolademousse van mijn (stief-)oma Mientje, die was goddelijk! Ik heb zelf al allerlei recepten geprobeerd, met en zonder slagroom, met de eiwitten stijfgeklopt of niet, en het wordt inderdaad altijd te massief, te stijf. (Zie mijn site.) Het moet luchtiger, zachter!

Anyway, nog een vraag: hoe lang moeten volgens jou de kleine bakjes met mousse in de koelkast staan?

Alvast bedankt, Laura

By: Henk

Henk — Tue, 24 Mar 2009 11:34:41 +0000

Bedankt voor je snelle reactie Jop, ik denk in dit geval dat de chocolade teveel was afgekoeld, ik ga het snel weer proberen.
gr Henk

By: Jop

Jop — Tue, 24 Mar 2009 08:02:16 +0000

Beste Henk,

Het kunnen twee dingen zijn: Of de chocolade was te heet (heter dan 68 graden) waardoor het eigeel meteen is gaan stollen, of de chocolade was te koud (kouder dan 40 graden) waardoor de chocolade door het koudere eigeel is gaan stollen (bij 37 graden).

Het is dus belangrijk dat de temperatuur rond de 50 graden ligt als je het eigeel toevoegt. Als de chocolade toch te snel afkoelt door toevoeging van het eigeel, dan kan je de kom nog even boven het hete water op de pan zetten, maar dan wel met het vuur uit. Zodra de massa homogeen wordt laat je het weer langzaam afkoelen en ga je verder met het recept.

Succes!

By: Henk

Henk — Mon, 23 Mar 2009 17:37:25 +0000

Zondag j.l. heb ik geprobeerd deze mousse te maken , maar toen ik het eigeel bij de chocolade deed werd het een dikke stugge massa, ik ben doorgegaan en uiteindelijk leek het ook op chocolademousse alleen zaten er allemaal klontjes in hij was qua structuur mislukt.
wat heb ik verkeerd gedaan?

By: Hanneke

Hanneke — Thu, 26 Feb 2009 19:54:17 +0000

Wat een heeeeeerlijke mousse!

Mijn vriend is niet zozeer een chocoholic, maar veel meer een chocolademousse-aholic een fijnproever! de mousse viel zeer in de smaak, dus bij deze hardstikke bedankt voor het recept!

By: Pascal

Pascal — Wed, 21 Jan 2009 13:10:59 +0000

Een alternatief voor de Grand Manier is Pedro Ximenez, een zoete sherry en dan ietsje meer dan een heel klein scheutje.
Je smaakpapillen doen een vreugdedansje!!
Wat betreft witte chocolade; zorg dat alles koel is (ook de omgeving) door het veel hogere vetgehalte heeft het eerder
de neiging in te zakken of te schiften

By: Mandy

Mandy — Sat, 17 Jan 2009 19:04:11 +0000

Wat een geweldig recept! Vandaag heb ik de mousse voor de tweede keer gemaakt! Abolutely fabulous. De gasten waren er dol op. Volgende keer ga ik het proberen met witte chocola. Meer van dit soort recepten zijn van harte welkom.

By: Eric

Eric — Thu, 15 Jan 2009 21:05:05 +0000

Heb het net proberen te maken…maar ging niet helemaal goed volgens mij. Het voorbereiden was geen probleem, netjes alles opgeklopt, gemengd en gesmolten enz. Daarna toen de chocolade 50 graden was het eigeel erbij gedaan, maar toen was de chocolade ook echt instant een blok beton. Leek meer op wafeldeeg, echt stijf, niets vloeibaars meer aan. Temperatuur gemeten, die was nog een dikke 30 graden. Toen het geheel maar weer wat verwarmd, want zo is er niets te mengen. Bij 50 graden weer van het vuur gehaald (nog steeds niet echt vloeibaar, maar beter iig). Slagroom erbij gedaan…en je raadt het al, bij die temperatuur wordt slagroom gewoon vloeibaar. Dus was meer iets dat tussen een chococel en chocovla in lag geworden. Toen even verder laten afkoelen en het eiwit er door geschept. Ziet er uiteindelijk nog wel redelijk uit. Maar dat van de slagroom kan niet goed zijn.

Eric

By: ingrid

ingrid — Mon, 05 Jan 2009 13:06:50 +0000

Beste recept ooit! Voor het au bain marie smelten: Heet water in een grote kom, kleinere kom erin met de chocolade in stukjes. De rest van het recept, kloppen en zo dan toevoegen. De chocolade smelt prima en het wordt ook niet te heet. Bedankt voor het recept!

By: toetjes addict

toetjes addict — Fri, 02 Jan 2009 15:40:54 +0000

@Melissa

dat probleem had ik eerst ook, maar ik heb het opgelost. ik heb dit toetje nu 3x gemaakt en de 1e keer was het helemaal mislukt maar daarna ging het stukken beter.

wat het au bain marie smelten betreft: bij mij is het nooit gelukt met witte chocolade, totdat ik een au bain mariepan kocht. maar hiermee moet het ook lukken, anders weet ik het ook niet meer:
1. kook het water eerst (het hoeft niet veel water te zijn) , zonder de kom met chcolade
2. als het water kookt, doe dan het vuur uit
3. hang de kom erboven, zonder dat die het water raakt.
4. heb geduld, het duurt even voor het smelt
5. als je het idee hebt dat het echt te lang duurt, zet dan het vuur weer even aan, totdat het water bijna kookt

waar het op neerkomt is dat je echt op moet letten dat het water niet kookt en dar de kom het water niet raakt, zoals in het recept ook staat.

zelf heb ik het recept een beetje aangepast en het is bij mij heel erg lekker geworden

1. smelt de chocola zoals hierboven staat
2. doe daar 4 eigelen bij (in de warme kom met chocola, dus niet in een koude kom) het wordt nu een grote klont, meng het goed totdat het een beetje gaat glimmen.
3. doe de drank erbij en meng weer goed
4. doe 4 geklopte eiwitten erbij en meng luchtig
5. doe 150 ml opgeklopte slagroom erbij
6. klaar!

ik gebruik 150 gram pure chocolade OF voor de witte variant 225 gram chocolade want de witte chocolade heeft een iets minder overheersende smaak.

ik hoop dat het heeft geholpen