Comments on: Sublieme chocolademousse

By: Annemieke Visser

Annemieke Visser — Mon, 26 Dec 2011 14:58:15 +0000

Ik heb zojuist deze chocolademousse gemaakt omdat ik graag een versie zonder slagroom wilde. Wij houden van pure chocoladesmaak en met slagroom wordt het mij te romig.
Of hij gelukt is moet nog blijken. Het maken ging goed, maar ik nam voor 5 personen meer chocola (250 gr.) en 8 eetlepels warm water, 4 eigelen met anderhalve theelepel poedersuiker en 4 eiwitten, allebei apart stijf geklopt. Vanavond weten we of er meer ei in had gemoeten. De smaak was heerlijk.(Samen met mijn zoon de kom en lepel afgelikt).
Groeten, Annemieke

By: Hanneke

Hanneke — Sat, 24 Dec 2011 14:14:24 +0000

hoi,

Zou je deze mousse ook kunnen gebruiken voor een chocolademoussetaart? Ik deze een keer als dessert gehad in een restaurant (met bastognebodum) hemels!!!

By: Suzanne

Suzanne — Sat, 24 Dec 2011 12:49:58 +0000

Ik heb zojuist deze mousse gemaakt. Lastig recept! Vooral omdat de juiste verhouding én de temperatuur zo belangrijk is. Timing is alles. Bij het mengen van de eierdooiers met de chocolade ontstaat inderdaad een hele mooie massa, maar al heel snel koelt de chocolade teveel af waardoor het ineens bijna stolt. Als een speer terug op het vuur en iets warmer maken, wat ongeklopte slagroom erdoor en blijven roeren. Lastig hoor! Uiteindelijk is het gelukt.

By: Marieke

Marieke — Thu, 22 Dec 2011 14:22:49 +0000

Moet je ook suiker door de slagroom doen of is de mousse zo al zoet genoeg?

By: Anita

Anita — Thu, 22 Dec 2011 09:13:09 +0000

Ga het proberen met kerst voor 24 man, bedankt voor je recept, erg duidelijk!

By: clemens jacobs

clemens jacobs — Tue, 06 Dec 2011 15:47:03 +0000

bedankt voor dit recept,super

By: Het kerstdiner deel 2 | Ministerie van Eten en Drinken

Het kerstdiner deel 2 | Ministerie van Eten en Drinken — Sun, 25 Sep 2011 14:56:14 +0000

[...] de chocolademousse gebruikte ik het recept van Druppels . Enigszins aangepast, mét de raadgevingen van Gerrit-Jan van Eetschrijven en alles een aantal [...]

By: Ramona

Ramona — Sun, 18 Sep 2011 11:49:18 +0000

Wat een geweldig recept. Ben net klaar met de mousse maken voor de eerste keer en het is prima gegaan! Erg duidelijk uitgelegd en makkelijk te volgen. Dit was eerst de test of het zou lukken, maar voor komend weekend kan ik dit absoluut voor mijn gasten zetten!

By: Miek

Miek — Sat, 17 Sep 2011 18:58:50 +0000

Hoelang kan deze mousse bewaren ?

Mvr miek

By: Geert

Geert — Mon, 10 Jan 2011 07:25:46 +0000

Prima recept. Ik begrijp alleen niet dat de chocola ‘afgekoeld moet worden tot 50 graden’. Bij mij zou het eerder ‘opwarmen tot 50 graden’ zijn… (voordat de eigelen erbij gaan)

By: Kischa

Kischa — Mon, 03 Jan 2011 07:33:17 +0000

Hoi,

goed recept. Ik maak hem ook altijd ongeveer zo ( alleen dan de versie zonder slagroom) Je kan een klontje boter met de chocola mee smelten om het iets romiger te laten worden en 2 extra eigelen toevoegen.

Nog even een vraagje. Je geeft aan dat de cacaoboter zorgt voor de stijfheid en daarom hoe puurder de chocolade hoe stijver de mousse, en anders om met witte chocola. Pure chocolade bestaat volgens mij uit cacaoboter, cacao en suiker. Als het puurder word word het percentage cacao verhoogd niet de cacaoboter. Witte chocolade bevat cacaoboter melk suiker maar geen cacao. Ik weet persoonlijk zo niet wat de stijfheid van de mousse veroorzaakt maar dit klinkt niet echt logisch.

By: T

Thu, 23 Dec 2010 08:00:46 +0000

In het recept staat dat de mousse gestort moet worden. Is dit recept ook geschikt om mooie quenelles mee te maken?

By: Nick

Nick — Tue, 07 Dec 2010 08:39:08 +0000

Ik heb dit recept al zeker 10 keer gemaakt maar zoals veel mensen heb ik soms het probleem dat bij het toevoegen van de eigelen het een vaste substantie word. Wat ik vervolgens doe is het iets meer opwarmen en wat ongeklopte slagroom erdoor doen. Het uiteindelijke resultaat is heerlijk en heeft zelfs een aantal zeer kleine stukjes chocola in de mousse.

By: Kokkie

Kokkie — Mon, 01 Nov 2010 21:36:42 +0000

ik ben zelf kok en heb een heel lekker recept.

400 gram Pure chocolade
200 gram eiwit
200 gram suiker
0,5 liter slagroom

Chocolade smelten.
slagroom op slaan (lobbig)
suiker + eiwit op slaan (tot dat het niet meer uit de kom komt als je het onderste boven hangt.)

klein deel van de slagroom door de chocolade spattelen.
dan de helft van slagroom er bij doen en spattelen maar.
dan de helft van het eiwit er bij en door spattelen.
dan de rest er bij kwa slagroom en eiwit.

In vormpjes gieten en 3 uur in de koeling laten staan.

Top recept en heel lekker:)

Om er een chocolade mousse taart van te maken. 2 blaadjes gelatine er bij.

Succes er mee;)

By: sascha

sascha — Sun, 18 Jul 2010 18:48:01 +0000

heerlijke chocolade mousse
daarnaast een glaasje elysium uit californië schenken et c’est fini

By: wouter

wouter — Fri, 14 May 2010 10:23:59 +0000

Bij witte chocolade heb je helemaal geen gelatine nodig hoor .

By: Patissier

Patissier — Sun, 25 Apr 2010 12:12:10 +0000

Oppassen geblazen hoor.
Bij 50 graden celcius begint chocolade al te VERBRANDEN.
Laat het absoluut niet warmer worden.
De chocolade wordt dan korrelig en krijgt een bittere smaak.

By: Yvon

Yvon — Tue, 09 Mar 2010 22:44:36 +0000

Zeker een sublieme mousse, voorheen hield ik dit recept aan http://www.smulweb.nl/973323/koken/recept/Chocolademousse maar deze is echt top. Dank dus!

By: daphne

daphne — Sat, 16 Jan 2010 14:01:34 +0000

Hallo,
Bij mij zitten er kleine stukjes chocolade in de mousse. Lijkt me niet de bedoeling maar stiekem best lekker. Heb je een tip om dit te vermijden? Eigelen eerder toevoegen? Want de massa van chocolade en eigelen wordt bij mij ook redelijk onhandelbaar en wanneer ik dan de slagroom toevoegen smelt deze als het ware.

By: Tryamour

Tryamour — Wed, 13 Jan 2010 10:33:37 +0000

O, en dan nog iets..

Als student zijnde (moi) heb je niet altijd een keukenmachine bij de hand, maar met de hand kloppen kan ook, je bent alleen wat langer bezig. En most important: je moet echt kloppen, niet roeren! Spierpijn gegarandeerd, anders doe je iets niet goed

Groetjes
Tryamour

By: Tryamour

Tryamour — Wed, 13 Jan 2010 10:31:24 +0000

@ Lise, ligt eraan wat je wil.. Als je een glad oppervlak wil, meteen erin doen, als je rozetjes wilt, in een kom in de koelkast en met spuitzak spuiten wanneer hij ong 2 uur heeft gestaan.

@job, dankje! Was mn eigen recept met mn verhuizing kwijtgeraakt, maar de jouwe komt een beetje op t zelfde neer

Bij witte chocolade wil het soms inderdaad niet goed smelten, bij mij helpt een klein beetje (ongeklopte) slagroom toevoegen om het toch tot een gladde substantie te krijgen.

En zelf klop ik de slagroom inderdaad neit helemaal stijf, maar lobbig. Minder massieve structuur..

Groetjes,
Tryamour

By: Timmy

Timmy — Sun, 20 Sep 2009 10:47:58 +0000

Heb het nu al 2 maal geprobeerd, en wanneer ik mijn eidooier aan de gesmolten chocolade (51°c) toevoeg, wordt de chocolade onmiddelijk droog en onbehandelbaar eigenlijk. Wat gaat er nu eigenlijk fout??

By: Lise

Lise — Fri, 18 Sep 2009 12:18:42 +0000

Ik ga het recept binnenkort ‘ns proberen en zou het dan in kleine glaasjes willen spuiten. Is het beter om de mousse meteen te spuiten of eerst in grote kom 3h in frigo te zetten en dan in spuitzak te doen en te spuiten?

Groetjes,
Lise

By: Laura

Laura — Fri, 11 Sep 2009 08:35:22 +0000

Beste Jop,

Inmiddels heb ik het recept eindelijk een keer gebruikt, en het resultaat was inderdaad SUBLIEM!

Dank je wel!

Ik heb voor mezelf een samenvatting van je recept gemaakt op mijn eigen site. Hopelijk vind je dat goed.
http://www.ratje-toe.nl/recepten/chocolademousse-06.php

Laura

By: Ham

Ham — Wed, 12 Aug 2009 15:21:49 +0000

Toevallig op deze site terecht gekomen. Hulde! Ik probeer al jarenlang de door mannen met witte jassen geknutselde kant- en klaarproducten te vermijden. Ik ben er bang voor dat de smaak van de gemiddelde Nederlander al teveel door de industrie, idiote regelgeving uit Brussel, Hollandse schraapzucht en het Voedingscentrum verpest is.
Deze chocolademousse lijkt mij heerlijk.
Eén kleinigheidje: ik betwijfel of de stijfheid afhangt van de cacaoboter. Die zit namelijk voor zover ik weet óók (en evenveel) in witte chocolade. Die mist alleen de eigenlijke cacao.
Ga zo door op je fantastische site!