Comments on: Zelf gehakt maken en de ultieme gehaktbal

By: peter

peter — Sun, 14 Mar 2010 20:15:27 +0000

een flinke eetlepel mosterd door de gehakt mee mengen doet de smaak zeker te goede.
verder wat gesnipperde ui en prei.
weinig zout.
beetje gehakt kruiden.
mespuntje sambal.

t gehakt komt van scharrel vee(kalfs/varken) dat we opkopen en laten slachten.
Daar wat wbt smaak en prijs geen vers slager tegen op.

grtn Peter

By: Herman

Herman — Sat, 13 Feb 2010 13:28:48 +0000

Ik zelf expirimenteel zelf met mijn eten gehakt kan op duizend of meer manieren klaargemaakt worden dus wie heeft de lekkerste bal met verschillende kruiden doe je veel maar je kan er b.v ook nassi of bami kruiden doorheen mengen simpel en lekker of een gesnipperd uitje en zo kan ik maar doorgaan
Gehakt maak ik zelf in een gehaktmolen ik ben allergies voor orgaanvlees het heeft jaren geduurd om daar achter te komen ik maak nu alles wat maar met voorbereid vlees te maken heeft zelf welke slager kan voor enkele € ries b.v. 100% rundergehakt verkopen dat zelfde ongemalen lapje kost 2 a 3 x duurder en dan is het nog niet verder bewerkt of hamburger tartaartjes frikandellen american filet blinde vinken braadworst enz enz enz van mijn kilo gehakt hou ik bijna een kilo eindproduct over ik moet zelfs uitkijken dat mijn geregten niet droog komen te staan uiteindelik ben ik door een aankoop van een gehaktmolen goedkoper uit en vlees koop ik in de reclame
eet smakelijk
groetjes van Herman

By: Erwin in 't Veld

Erwin in 't Veld — Mon, 08 Feb 2010 15:40:12 +0000

Goedemiddag!
- Gebruik bouillon (poeder) ipv zout.
- Niet te grote hoeveelheid kruiden en/of teveel kruiden, probeer eens een mooie, redelijk neutrale bal te maken waarin je best wel wat nootmuskaat mag proeven.
- Schuw varkensgehakt niet.
- Ook de Maggi niet vergeten!
- stiekem een beetje satesaus, gewoon van zo’n pedis blok van de toko schrapen, er doorheen mengen.
- Soms juist de knoflook weglaten en proberen witte ui te krijgen
- Hier op Corfu is het LIDL-gehakt uit de vriezer een uitstekend alternatief.
Ik heb er gister 25 ballen van gemaakt om een bevriende “Paradiso”-achtige bar-eigenaar te helpen die onthand was omdat zijn vrouw naar NL moest.
Groet’n uut Corfu!

By: Harm

Harm — Sun, 31 Jan 2010 14:13:38 +0000

Laatst gelezen van een mevrouw die i.p.v paneermeel, brood of bloem er Brinta in deed. Scheen ook uit te draaien op de Beste Gehaktballen Ooit.
Ik heb het geprobeerd en moet toegeven: Niets mis mee, apart , maar prettig smaakje.

Veel kookplezier,

Harm.

By: Aad Vogel

Aad Vogel — Wed, 01 Jul 2009 05:26:18 +0000

Lekker gehakt recept, ik gebuik paneer meel en voor de vocht doe ik er wat room bij.

Als je een goeie klont boter gebruikt maak een beetje room ook niets uit.

Groeten uit Nieuw Zeeland van Aad Vogel

By: enno groeneveld

enno groeneveld — Sun, 22 Mar 2009 14:29:58 +0000

Voordat je gaat draaien kun je een klein beetje gehakt bakken om te proeven of het op smaak is. (of trap ik een open deur in?)

By: marleen

marleen — Thu, 05 Mar 2009 05:05:50 +0000

hoe maak je kippengehakt welke kruiden heb je nodig om het gehakt op smaak te krijgen. Natuurlijk maak je kippengehakt van kip maar er moet toch een bepaald soort kruiden bij het gehakt om op smaak te brengen

By: Tiesja Huizenga

Tiesja Huizenga — Mon, 15 Dec 2008 17:50:43 +0000

wat je ook nog kunt doen is de ballen eerst in een kokende boullion gooien. Hierdoor schroeien ze rondom meteen dicht waardoor het vocht in de bal blijft en deze dus geen vocht meer gaat verliezen wanneer je hem daarna aan gaat braden. Je kunt hem dan ook in dezelfde bouillon in de oven leggen en daar laten bruinen. Weinig vet voor nodig, uit eigen ervaring, super lekker!

By: Marijcke

Marijcke — Fri, 05 Dec 2008 23:31:23 +0000

voor mijn gehaktballen(en deze zijn volgens mijn kinderen de lekkerste van de hele wereld) gebruik ik altijd 4 sneetjes bruin brood geweekt in de melk erbij .
wij houden van smeuige gehaktballen.

By: Mona

Mona — Tue, 02 Dec 2008 16:04:06 +0000

Mijn moeder, en ik dus ook:) wreef altijd 2 beschuitjes fijn, in plaats van een sneetje oud brood…

By: Jan

Jan — Tue, 04 Nov 2008 16:36:21 +0000

Werk zelf als slager in de voorverpakking van supermarkten en kan jullie vertellen dat er bij ons niet gerotzooid word met gehakt!! Integendeel zelfs bij ons word gehakt gezien als het visitekaartje van het bedrijf. Ik zal er geen namen bij zetten om niet te worden gezien als reclamespot. Moraal van het verhaal: Niet alle supers over een kam scheren. Enne….. eet smakelijk.

By: sanne

sanne — Sun, 05 Oct 2008 21:06:26 +0000

Leuke site ! lekkere recepten en prima uitleg hier.

Ik ben een gehaktballen-fanaat (nou ja, meer een kookfanaat, hou van veel..) en ken wel 20 recepten voor heerlijke gehaktballen, van zoet tot pittig en alles ertussen, maar in het basisrecept van hier kan ik me superbest vinden.

Alleen ik WEEK het brood altijd in een kommetje melk (of als het machtig mag zijn wat room, of bij Oosterse gerechten wat kokosmelk.)
Daarna even uitknijpen en door het gehakt mengen.
Dat maakt dat de ballen lekker smeuiig en samenhangend blijven en

niet meer uit elkaar vallen bij het braden.

En dan inderdaad op een niet te hoog vuur aanbraden, geen noodzaak tot meer braadboter in de pan dan. Daarna de aanbaksels losroeren met wat vocht: kan lauw water zijn, maar beetje bouillon, tomatensap, wijn, etc. werkt natuurlijk nog lekkerder!! Zolang je het daarna zachtjes laat pruttelen, kunnen de ballen gewoon in de saus blijven simmeren zonder uit elkaar te vallen, en zullen daarvan alleen nog maar lekkerder worden, (want tijd om alle smaken in te laten trekken), terwijl je evt. de rest van het menu bereid.

Oh ja, ik las ook al iemand die met de gehaktballen smijt om een mooie structuur te krijgen, en dat zal ook best werken. Want die structuur is inderdaad belangrijk ! voor het niet uit elkaar vallen.
Ik ben niet zo’n smijter, maar ik kneed en rol ze heel zorgvuldig, gewoon in met water bevochtigde handen.
Dat bevochtigen van je handen maakt dat het gehakt niet aan je handen kleeft en dat je er soepel ballen of balletjes van kunt rollen.

En inderdaad, geen twijfel aan, Jop, dat eigengedraaid gehakt mijlen lekkerder is dan voorgedraaid spul van supermarkt of slager (en je weet tenminste wat je eet!!! lol!)

Voor degenen die geen molentje hebben, of te weinig tijd om zelf te draaien (dat overkomt mij helaas nogal eens) en die toevallig ook nog in een stad of dorp wonen waar je Marrokaanse of Turkse slagers hebt zitten:
Daar kun je (naast ander lekker vlees) uitstekend ter plekke gehakt laten draaien!!
Nee, varkensvlees hebben ze er niet.
Ik neem meestal 75% rundvlees (lapje aanwijzen dat je hebben wilt) en 25% wat doorregen lamsvlees (idem) en dan zeggen dat het door de molen moet.

In tegenstelling tot bij bijna alle Nederlandse slagers, staat bij de Mediterrane slagers de molen gewoon in het zicht, achter de toonbank, dus je ziet precies wat er in gaat en wat eruit komt……..zodat je exact weet wat je krijgt en waarvoor je betaalt (en da’s gemiddeld ook nog eens 35% voordeliger dan bij de meeste Hollandse slagers….).

Tjonge, heel verhaal……..

Jop, dank voor deze mooie site van je, en

Eet smakelijk allemaal,

Sanne

By: Jop

Jop — Sun, 05 Oct 2008 16:58:53 +0000

Meer olie/vet erbij, minder hoog vuur en minder lang op het vuur. De gehaktballen worden door hitte uitgedroogd: De eiwitten trekken samen er persen het vocht er uit. Succes!

By: Daniëlle

Daniëlle — Sun, 05 Oct 2008 14:57:09 +0000

De gehaktballen die ik heb gemaakt, werden altijd te droog. Wat doe ik hier tegen? En hoe weet je wanneer een gehaktbal klaar is?

By: karenconsidine

karenconsidine — Wed, 24 Sep 2008 10:11:16 +0000

Deze gehaktbal is 10 keer smaakvoller:

400 gr gehakt
1 ei
flinke scheut ketjap
eetl surinaamse hete pindakaas (of gewone pindakaas met eetl sambal)
1 pittige ui gesnipperd
2 grote tenen knoflook
zout, peper, paprikapoeder, maggiblokje, koriander en peterselie
3 beschuiten
boter om te bakken

Alles door elkaar kneden en zorgen dat er genoeg zout en kruiden in zit. Het gehakt moet echt sterk ruiken en bruin zijn van de ketjap. Ballen draaien en half uurtje laten rusten. Eventueel bestuiven met bloem. Op laag vuur bakken in ruim boter rondom bruin, zodat ze niet droog worden. Wanneer bijna gaar, gooi er dan een flink glas water bij en haal met een spatel de aangekoekte smaak van de bodem. Meng het in het water en laat even inkoken. Dan de deksel erop en even laten smoren. Voeg eventueel een maggiblokje nog bij de jus. Dit is de lekkerste gehaktbal. Doe het is heeeeeerlijk met een gepofte aardappel of rijst met boontjes. Kijk maar. Eetze!

By: Henk

Henk — Mon, 08 Sep 2008 10:53:44 +0000

Hallo,
Wij zijn voor een goed doel de wereld aan het doorreizen (zie http://www.threelefthands.com), en zijn nu in Griekenland. Om wat extra geld te verdienen, gaan we gehaktballen maken om te verkopen op de markt. Dat kennen ze hier helemaal niet!

Voor deze aktie gaan we jullie recept gebruiken. Nog tips om grote hoeveelheden gehaktballen te maken en warm te houden?

By: steven

steven — Wed, 03 Sep 2008 11:58:35 +0000

hallo,
ik heb bij de slager gezien dat hij melk bijvoegt als hij gehakt maakt.
waarom doet hij dit?

By: bob

bob — Tue, 05 Aug 2008 14:10:09 +0000

heb je wel eens van gans een gehaktbal gemaakt zo ja kan je me een paar tips geven

By: Saskia

Saskia — Fri, 06 Jun 2008 09:49:15 +0000

Beste Lucy,

Jou probleem met gebarsten gehaktballen begrijp ik volkomen, had ikzelf ook weleens. Wat ik nu altijd doe, en wat heel goed werkt, is de ballen een paar keer flink! hard op het aanrecht gooien en weer bij elkaar schrapen. Je moet echt hard gooien, want dan pers je de lucht eruit. Ze barsten namelijk doordat lucht gaat uitzetten en naar buiten wil.

Saskia

By: Jop

Jop — Thu, 27 Dec 2007 09:09:41 +0000

Je hoeft de gehaktballen alleen met de bloem te bestuiven. 10 gram zal waarschijnlijk genoeg zijn, maar afwegen heeft weinig zin. Doe gewoon een beetje bloem op een bord en rol de gehaktballen erdoor.

By: sjors

sjors — Tue, 25 Dec 2007 11:58:07 +0000

hoeveel bloem moet er bij dit gerecht?

By: Jop

Jop — Fri, 07 Dec 2007 13:41:23 +0000

Beste J,

Je hoeft hier niets voor te doen, alle berichten staan inmiddels definitief op de site (helaas moeten we deze handmatige controle voeren om misbruik tegen te gaan)

Veel leesplezier!

By: J

Fri, 07 Dec 2007 13:37:36 +0000

Ik koop zelf biologisch vlees bij slager Veltman in Oldenzaal. Echt prima vlees! Het gehakt is mooi mager en als ik op vakantie ben en een keer ander gehakt koop zit ik al snel te gruwelen als het gehakt bij het aanbraden drijft in het vet (en ongetwijfeld ook een gedeelte water).

Ik heb vandaag voor het eerst een aantal reacties op deze net ontdekte site gezet en boven mijn berichtjes staat dat mijn reactie nog goedgekeurd moet worden. Hoe gaat dat in z’n werk, moet ik er zelf iets voor doen? (ik ben niet zo handig met dit soort dingen, ik sta liever in de keuken!)

By: Lucy

Lucy — Tue, 22 May 2007 13:48:03 +0000

Als ik gehaktballen maak dan heb ik soms dat ze in de pan, terwijl ze liggen te sudderen gaan barsten. Terwijl ik naar mijn idee toch mooie stevige ballen heb gedraaid zonder scheuren erin. Hoe komt dit? Ze smaken nog steeds prima, maar het ziet er zo slordig uit

By: Bas

Bas — Tue, 15 May 2007 18:00:53 +0000

Beste mensen,

Voor wat betreft het zouten van gehakt heb ik goede ervaringen met 5 gram per pond.

Groeten,

Bas