Comments on: Heel veel Bolognese

By: Tess

Tess — Sat, 31 Jul 2010 11:18:47 +0000

Ik hen net weer een grote pan bolognese saus op het sudderpitje staan en de komende 5 uur staat dat heerlijk in te garen, te vermengen en dik te worden. Ik ben wat verbaasd over de ‘tips’ die ik op deze site heb gelezen. vele kloppen wel, maar er staat -excuses- ook een hoop onzin. Hoe kom je er nou toch bij dat er geen vlees in de orginele bolognese saus wordt gedaan? Rundvlees. varkensvlees, kippelevertjes en wild zijn echt heel gewoon in dit gerecht! Tomaten worden er eigenlijk bijna nooit ingedaan! met een blikje tomatenpuree ben je al een eind op weg. verder wordt de saus ook vaak met een flinke scheut melk bereid, dit maakt de heel geconcentreerde smaak wat zachter. Rode wijn en witte wijn mag allebei, maar deze worden wel geroerd tot het meeste verdampt is, voor je er de rest van de groenten bij doet.

Misschien heb je iets aan deze tips! Ik realiseer me dat iedere vrouw (en man) in Italie een eigen Bolognese saus recept heeft en alles kan en mag als het maar niet uit een potje komt, maar ik wil je dit toch even meegeven!

Tess

By: marleen

marleen — Wed, 11 Nov 2009 22:33:04 +0000

over vers of blik valt te twisten, maar onthoud:

pasta met tomatensaus bestaat al langer dan de blikken waarin de tomaten bewaard blijven tegenwoordig!

By: Judith van der Heijden

Judith van der Heijden — Sun, 11 Oct 2009 10:32:29 +0000

Ja maar wat betreft de verser tomaten in een programma van Jamie Oliver werd hij op zn vingers getikt door de italianen dat hij geen verse tomaten moest gebruiken door de saus maar juist blik

By: Mario

Mario — Sun, 23 Aug 2009 20:27:32 +0000

Een Bolognese saus om je vingers bij af te likken:

2 sjalotten
2 tenen knoflook
2 potten gepelde italiaanse tomaten (streepjescode moet beginnen met 80)
sofrito
250 gr runder gehakt
olijfolie

Fruit de fijngemaakte sjalotten en voeg even later de knoflook eveneens fijngemaakt toe.
Daarna gehakt erbij en vuur hoger. Als het gehakt rul gebakken is de gepelde tomaten toevoegen en fijnmaken onder het koken, dan de sofrito en vervolgens blijven koken tot het water er nagenoeg af is.

Buon apetito!

By: Ham

Ham — Wed, 12 Aug 2009 15:45:27 +0000

Anne,
Meestal gebruik ik een pak gezeefde tomaten van de super. Daar is (meestal) niks mis mee. En producten van Aldi of Lidl zijn soms bewezen van betere kwaliteit dan de hele dure! Maar in de zomertijd maak ik meestal tomatensaus van verse rijpe tomaten. Scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en een kilo tomaten in stukjes zachtjes laten sudderen, af en toe wat bouillon erbij zodat het niet verbrandt en tenslotte zeven en bij het gehaktmengsel voegen.
Overigens is het recept van robert (18 juni 2008) voor zover ik weet het meest originele voor een ragu bolognese.
succes
Ham
Ik doe er alleen rode ipv witte wijn door.

By: anne

anne — Sun, 26 Jul 2009 20:21:45 +0000

hallo pastaliefhebbers! Kan een kenner mij een tip geven aub?
ik maak al jaren mijn spaghettisaus met Elvea gepelde tomaten in stukjes, de laatste jaren zijn er varianten als paprika, kruiden, look, arrabiata, basilicum enz in potjes van 400 of 800 gram.
Voor gans de vriendenkring en familie maak ik al jaren saus en verkoop ze maar gezien de steeds maar stijgende prijzen van alles in de supermarkten verdien ik wel mijn kosten terug maar sta hier per 6 kg tegenwoordig 4 u gratis te werken!
Mijn vriendin zei dat ik maar moest overstappen op de goedkoperre tomatenblikken, van aldi, delhaise of lidl. Maar is dit wel goede kwaliteit??? Is de zuurtegraad hiervan dezelfde? Krijg ik geen fletse waterachtige saus hiermee, iIk ga het natuurlijk wel uitproberen maar wie heeft hiermee ervaring???

By: titziana

titziana — Tue, 27 Jan 2009 10:42:22 +0000

heb je saus gemaakt en lekker dat dit was

By: Anne

Anne — Sun, 25 Jan 2009 18:02:13 +0000

Nog een kleine tip: doe een bouillonblokje door het water waarin je de pasta kookt. Dat geeft de pasta wat meer smaak, vooral als je geen verse pasta gebruikt

By: Tjeerd Geerts

Tjeerd Geerts — Tue, 23 Dec 2008 15:06:52 +0000

Leuk om dit te lezen! Ik ben zelf ook een enorme pastafan en van de daarbij behorende sauzen. Mijn vriendin is Russisch en zij maakt heerlijke Borsh (soep) Als basis daarvan gebruikt ze gebakken uien met wortel, geeft een heerlijke smaak. Ik heb dit gebruikt in een pasta-saus, zonder vlees! Bak flink wat uien op een medium-vuur in olijfolie. Wortel raspen en meebakken (iets later) op het einde wat knoflook erbij. Af en toe omroeren (wok kan ook)

Ik gebruik dan overrijpe tomaten, het liefst peer-tomaten die ik ontvel, door een zeef roer en in laat dampen.

De ingedikte tomatensaus toevoegen aan de uien-wortel mix in de pan/wok en even warm laten worden. Probeer niet te laten koken.

Peper-zout – oregano toevoegen en over de pasta, even gratineren in de grill met kaas naar keuze en genieten!

By: erwin

erwin — Tue, 18 Nov 2008 18:40:35 +0000

als er niet MINSTENS ook rode wijn, spek (pancetta), wortelen en bleekselderij inzitten heeft ‘t toch veel meer overeen met die sauzen uit potten dan met wat Italianen bolognese noemen

By: Elvira

Elvira — Mon, 03 Nov 2008 18:08:19 +0000

Heerlijk en handig al die tips en variaties. Mijn bijdrage: doe wat gedroogd porcini bij de saus en klein scheutje balsamico (natuurlijk niet de hele oude/dure ..). De kaneel erbij is een goede tip.
De basis gebruik ik ook voor een sheperd’s pie. Gebruik dan Worcestersauce en 2 laurierblaadjes, beetje tijm. Ik doe er (diepvries, fijne) doperwten en wat haricots verts bij. De saus moet ‘dik’ zijn en dus zonder deksel in laten koken. Om het nog iets zoeter te maken voeg ik zelf wat ketjap manis toe. De saus afdekken met aardappelpuree, geraspte oude kaas, paneermeel en klontjes boter. De oven in tot de bovenzijde goudbruin is en de saus van binnen pruttelt (handig om een glazen ovenschaal te gebruiken). Likje pittig Franse mosterd erbij … Eet smakelijk.

By: Catherine

Catherine — Sat, 18 Oct 2008 11:48:46 +0000

Amai. Verschiet wel een beetje van de eindeloze variaties die er blijkbaar bestaan van deze klassieker onder de klassieker. Het water loopt me alvast de mond in. Binnenkort zeker eens 1 vd varianten uitproberen.

By: Joshua

Joshua — Wed, 10 Sep 2008 19:18:00 +0000

Leuk om te zien dat zoiets voor iedereen anders is
,ik heb nog een leuke tip :fruit eerst de groente voeg dan het gehakt en zout(zeezout) en peper toe
bak dit rul voeg daarna een teelepel nootmuskaat toe.
Voeg daarna 200cl melk toe laat dit inkoken,en voeg daarna 200cl witte wijn toe en laat dit ook inkoken.
Verder lijk het veel op jou recept.

By: esther

esther — Mon, 25 Aug 2008 18:03:50 +0000

Uhm, sorry… Toevoeging: Ik heb dus al een beetje geproefd, hihihi… En de wijn maakt de bolognesesaus wat bolognese-achtiger…

By: esther

esther — Mon, 25 Aug 2008 18:02:44 +0000

Hmmh, ziet er goed uit. Ben ‘m nu aan het maken terwijl ik deze site een beetje doorspit. Wat ik ff kwijt wilde, is dat die rode wijn erdoor echt een _must_ is. En dat van iemand die gruwt van drank in d’r eten

By: Marvin

Marvin — Fri, 27 Jun 2008 13:39:00 +0000

Hallo lekkerbekken!

Heb dit recept al zeker 20 keer gegeten en elke keer verbaas ik me weer hoe lekker het is en hoe simpel het is Ik gooi er alleen nog winterpeen bij dat vinden wij erg lekker, voorheen aten wij altijd saus uit potjes maar dat is nu verleden tijd!
weet iemand nog een lekker pastagerecht voor ons met een witte saus of olie en kruiden lekker met broccoli ofzo? hoor het graag!

Groeten Marvin

By: robert

robert — Wed, 18 Jun 2008 15:01:53 +0000

Allemaal aardige probeersels, maar een Italiaan, en zeker een uit Bologna, zal raar opkijken van deze prutjes.

Voor een ragu bolognese heb je nodig:
een plens olijfolie
200 gram mager buikspek
1 ui
twee stengels bleekselderij
200 gram wortel
400 gram mager rundergehakt
200 ml witte wijn
150 ml bouillon
een klein blikje tomatenpuree
200 ml volle melk.
bij voorkeur een flinke plens room
eventueel kruiden naar smaak (peterselie, basilicum, oregano)
parmiggiano

Snijd het spek in kleine reepjes (2 mm)
Snijd de groenten in heel kleine stukjes
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het spek op matig vuur uit.
Voeg de fijngesneden groenten toe en fruit deze al roerendeen minuut of vijf a tien.
Voeg het rundergehakt toe en prak tot het uit elkaar valt en rul is.
Voe de wijn toe en laat op laag vuur een kwartiertje inkoken.
Vermeng de tomatenpuree met de bouillon en voeg toe.
Laat in een gesloten pan minstens twee uur op heel laag pitje sudderen (veel langer is veel beter). Voeg beetje bij beetje de melk toe tijdens het koken.
Maak tegen eind de saus op smaak met peper en zout. Voeg room toe en eventueel kruiden.
Serveren mat pasta, bestrooien met parmezaanse kaas.

By: Sander

Sander — Wed, 18 Jun 2008 14:37:05 +0000

Heerlijk recept. Zeker wanneer de ‘prutteltijd’ langer is zit er een heerlijke smaak aan. Pancetta is wat mij betreft wel een must in dit gerecht.

Wel een vraag: Hoe zit het nu met olijfolie? Wel toevoegen tijdens het pruttelen -> romiger? Of juist niet -> zie opmerking Delizie

By: Raymond van teeffelen

Raymond van teeffelen — Sat, 24 May 2008 10:05:34 +0000

Ik moet je eerlijk toegeven. Ik vond het niet echt speciaal smaken. Dit kan ook aan de manier van mijn koken liggen. Maar mijn vrouw is een uitstekende kokkin in een 2 sterren Restaurant. Ook zei had er haar twijfels bij.
Ik zal het nog een keer maken en kijken of hij nu wat beter smaakt.

By: Puck de Ruijter

Puck de Ruijter — Sat, 24 May 2008 10:01:28 +0000

Heerlijk dit gerecht. Toen ik het las liep het water al uit de mond. Dit is eecn echte aanrader !

By: Sabina

Sabina — Fri, 14 Mar 2008 23:05:04 +0000

Wat ik me afvroeg: ik gebruik altijd tomatenpuree uit blik ipv gezeefde of hele tomaten uit blik. Is dat ook OK? Wat is het verschil in smaak e.d.? Vaak doe ik er wel wat verse tomaat doorheen.

Nog iets: ik hoor altijd dat je groenten niet te lang op moet laten staan omdat de vitaminen dan verloren gaan/ kapot gekookt worden. Hoe zit dat met zo’n saus dan? En met boullion e.d.? Blijven die gezonde stoffen in tomaat wel werkzaam na zo’n lange tijd sudderen?

Ohja, ik doe vaak een beetje roomkaas door mijn pastasaus, vlak voor ik het opdien. Maakt het wat smeuiger. Is dat net zo’n nono als het toevoegen van room?

Tot slot: ik ben niet zo’n gehaktliefhebber dus gebruik vaak of gerookt spek ipv gehakt (jammie!!!) of geen vlees. Ik zal de ansjovis eens proberen! Maar zijn er nog tips voor een lekkere vegetarische tomatensaus? Ik mis dan vaak toch die umamismaak… Soms voeg ik wat zongedroogde tomaatjes toe, die helpen wel wat als ik m vegetarisch maak. Nog meer tips?

By: jan

jan — Tue, 15 Jan 2008 08:25:51 +0000

niets dan lof over je recept!
Bolognaise heeft volgens mij nood aan goed wat roenten, ik spreek dan over wortel, ui, courgette (zonder merg) en in mindere mate groene selder. Als je dan gepelde tomaten in blik koopt en deze in plaats van te mixen door de passe-vite met kleine rooster draait zal je merken dat je een iets zoetere en minder bittere smaak hebt. Natuurlijk lang laten sudderen. De mijne staat altijd 8 à 10uur op. Schaf jezelf een pot van 10 liter aan en doe het op een vrije dag, start ’s morgen – ’s avonds kan je er al van genieten. Sudder onder deksel, dan hoef je niet elke 10 minuten te roeren, eens in het half uur is meer dan goed! En echt een klein vuurtje eronder. Mijn recept in de pot van 10 liter heeft 0.8kg varkensgehakt en 0.2kg americain nodig. Vlees gaarstoven in een bodem van 0.5cm olijfolie (sansa is perfect), een scheut rode wijn voor de groenten worden toegevoegd maar maar nooit een bouillonblokje. Verder snij ik de groenten niet te klein. Zo oogt ze ambachtelijk en smaakt ze professioneel! Aan tafel werken we af met regiano, gescheurde basilicum en oregano.

By: Delizie

Delizie — Thu, 27 Dec 2007 13:20:59 +0000

Hallo allemaal,

Er is geen één goed recept. Ook de bolognese saus verschilt van streek tot streek. Het geheim van de italiaanse keuken en ook voor de bolognese zit overigens in de ’soffrito”. Dit is een mengsel van ui, wortel bleekselderij. Daaraan de kruiden toevoegen en dan pas het gehakt. En nog een tip voor het gebruik van olijfolie. Olijfolie legt een soort filmpje over het eten waardoor andere smaken minder goed intrekken. Beter is het dan ook om alleen bij het fruiten van de “soffrito” olijfolie te gebruiken.

P.S. Kant en klaar sauzen kan af en toe best hoor. Het jammere aan de in Nederland verkrijgbare sauzen is echter dat het vaak te zoete of eenzijdige smakende sauzen zijn (te veel tomaat) of te vlak. Wij verkopen sauzen die we zelf uit Italie importeren en die smaken voor de snelle avonden heerlijk. En wij gebruiken die ook vaak als basis, omdat daaarin de verhoudingen van kruiden etc al erg goed gekozen zijn.

Groetjes,
http://www.delizie.nl

By: Miranda

Miranda — Mon, 17 Dec 2007 19:57:06 +0000

nou als je goed kijkt zie je bij niet ontvelde tomaten de schilletjes in een soort van naaldjes (opgerolde stukjes rode schil, heb je ook bij parika) in je saus zitten. Ik vind het ook niet erg, maar er zijn mensen die dat niet lekker vinden. Mijn kinderen bijvoorbeeld halen alles uit hun eten dat maar een beetje nog lijkt op groente. Door schilltjes te voorkomen eten ze heerlijk (de door hun zelfgedraaide) pasta met tomaten-gehakt saus!

By: J

Fri, 07 Dec 2007 12:49:12 +0000

Geweldige site dit zeg. Ik vroeg me wel af of het nou uitmaakt of je gepelde tomaten of gezeefde tomaten gebruikt. Ik lees dat de kwaliteit van gelde tomaten goed is maar geldt dat voor gezeefde ook dan?
Bij een tomatensaus met verse tomaten doe ik de tomaten dan altijd met vel in de pan en laat het lekker lang pruttelen. Het wordt een heerlijke saus dus ik zie er het nut niet van in de tomaten te ontvellen want dat kost toch wat meer tijd.