Comments on: Heel veel Bolognese

By: Cécile

Cécile — Tue, 06 Dec 2011 01:10:13 +0000

mijn advies verste tomaten gebruiken koken niet nodig, helemaal compleet in de blender fluitje van een cent en oooo zo heerlijk

By: priscilla

priscilla — Tue, 11 Oct 2011 21:03:15 +0000

Ik moet morgen met mij stage kinderen koken, en ze wilden zo graag spaghetti met tomatensaus maken, ik heb voor dit recept gekozen. ziet er wel makkelijk uit. maar ik voeg er zelf championen en courgete en paprika bij, daar zijn ze dol op, maar vraagje zou tauge er lekker bij smaken ?

By: Max

Max — Fri, 26 Nov 2010 13:39:04 +0000

Bij mij gaan alle traditionele ingredienten erin EN 4 soorten vlees! Gemalen rund, gemalen varken (ca 70/30 heb er wel een mooie molen voor) ontbijtspek of als het kan pancetta en worstvlees van (bij voorkeur) een lekker italiaans worstje (als je het kan krijgen)
En GEEN rode wijn!!! WITTE!!!!! Rode overheerst de smaak te veel!
En alleen blike tomatenpuree: geen blik tomaten!

En lang, lang, lang (uurtje of 4-5) zachtjes op een zware gietijzeren plaat op het kleine pitje!

By: Rudo

Rudo — Wed, 29 Sep 2010 12:48:30 +0000

hoi, ik heb hem gisteravond gemaakt voor vier personen, en hij was heerlijk. of hhet veel verschil uitmaakt weet ik niet, maar ik heb tomaatjes uit blik van Mutti gebruikt. Dat schijnt wel een goede kwaliteit te zijn. Zaterdag ga ik helemaal een flinke pan maken om in te vriezen en die porties te gebruiken als basissaus.

groet, Rudo

By: Anneke

Anneke — Sun, 15 Aug 2010 13:54:55 +0000

Het is wel zo dat als je de saus met verse tomaten maakt, je beter tomaten uit eigen tuin neemt. Zongerijpte tomaten smaken veel beter, veel minder zurig. Als ik geen zelfgekweekte tomaten heb, vind ik tomaten uit blik in de saus veel lekkerder dan verse.

By: Tess

Tess — Sat, 31 Jul 2010 11:18:47 +0000

Ik hen net weer een grote pan bolognese saus op het sudderpitje staan en de komende 5 uur staat dat heerlijk in te garen, te vermengen en dik te worden. Ik ben wat verbaasd over de ‘tips’ die ik op deze site heb gelezen. vele kloppen wel, maar er staat -excuses- ook een hoop onzin. Hoe kom je er nou toch bij dat er geen vlees in de orginele bolognese saus wordt gedaan? Rundvlees. varkensvlees, kippelevertjes en wild zijn echt heel gewoon in dit gerecht! Tomaten worden er eigenlijk bijna nooit ingedaan! met een blikje tomatenpuree ben je al een eind op weg. verder wordt de saus ook vaak met een flinke scheut melk bereid, dit maakt de heel geconcentreerde smaak wat zachter. Rode wijn en witte wijn mag allebei, maar deze worden wel geroerd tot het meeste verdampt is, voor je er de rest van de groenten bij doet.

Misschien heb je iets aan deze tips! Ik realiseer me dat iedere vrouw (en man) in Italie een eigen Bolognese saus recept heeft en alles kan en mag als het maar niet uit een potje komt, maar ik wil je dit toch even meegeven!

Tess

By: marleen

marleen — Wed, 11 Nov 2009 22:33:04 +0000

over vers of blik valt te twisten, maar onthoud:

pasta met tomatensaus bestaat al langer dan de blikken waarin de tomaten bewaard blijven tegenwoordig!

By: Judith van der Heijden

Judith van der Heijden — Sun, 11 Oct 2009 10:32:29 +0000

Ja maar wat betreft de verser tomaten in een programma van Jamie Oliver werd hij op zn vingers getikt door de italianen dat hij geen verse tomaten moest gebruiken door de saus maar juist blik

By: Mario

Mario — Sun, 23 Aug 2009 20:27:32 +0000

Een Bolognese saus om je vingers bij af te likken:

2 sjalotten
2 tenen knoflook
2 potten gepelde italiaanse tomaten (streepjescode moet beginnen met 80)
sofrito
250 gr runder gehakt
olijfolie

Fruit de fijngemaakte sjalotten en voeg even later de knoflook eveneens fijngemaakt toe.
Daarna gehakt erbij en vuur hoger. Als het gehakt rul gebakken is de gepelde tomaten toevoegen en fijnmaken onder het koken, dan de sofrito en vervolgens blijven koken tot het water er nagenoeg af is.

Buon apetito!

By: Ham

Ham — Wed, 12 Aug 2009 15:45:27 +0000

Anne,
Meestal gebruik ik een pak gezeefde tomaten van de super. Daar is (meestal) niks mis mee. En producten van Aldi of Lidl zijn soms bewezen van betere kwaliteit dan de hele dure! Maar in de zomertijd maak ik meestal tomatensaus van verse rijpe tomaten. Scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en een kilo tomaten in stukjes zachtjes laten sudderen, af en toe wat bouillon erbij zodat het niet verbrandt en tenslotte zeven en bij het gehaktmengsel voegen.
Overigens is het recept van robert (18 juni 2008) voor zover ik weet het meest originele voor een ragu bolognese.
succes
Ham
Ik doe er alleen rode ipv witte wijn door.

By: anne

anne — Sun, 26 Jul 2009 20:21:45 +0000

hallo pastaliefhebbers! Kan een kenner mij een tip geven aub?
ik maak al jaren mijn spaghettisaus met Elvea gepelde tomaten in stukjes, de laatste jaren zijn er varianten als paprika, kruiden, look, arrabiata, basilicum enz in potjes van 400 of 800 gram.
Voor gans de vriendenkring en familie maak ik al jaren saus en verkoop ze maar gezien de steeds maar stijgende prijzen van alles in de supermarkten verdien ik wel mijn kosten terug maar sta hier per 6 kg tegenwoordig 4 u gratis te werken!
Mijn vriendin zei dat ik maar moest overstappen op de goedkoperre tomatenblikken, van aldi, delhaise of lidl. Maar is dit wel goede kwaliteit??? Is de zuurtegraad hiervan dezelfde? Krijg ik geen fletse waterachtige saus hiermee, iIk ga het natuurlijk wel uitproberen maar wie heeft hiermee ervaring???

By: titziana

titziana — Tue, 27 Jan 2009 10:42:22 +0000

heb je saus gemaakt en lekker dat dit was

By: Anne

Anne — Sun, 25 Jan 2009 18:02:13 +0000

Nog een kleine tip: doe een bouillonblokje door het water waarin je de pasta kookt. Dat geeft de pasta wat meer smaak, vooral als je geen verse pasta gebruikt

By: Tjeerd Geerts

Tjeerd Geerts — Tue, 23 Dec 2008 15:06:52 +0000

Leuk om dit te lezen! Ik ben zelf ook een enorme pastafan en van de daarbij behorende sauzen. Mijn vriendin is Russisch en zij maakt heerlijke Borsh (soep) Als basis daarvan gebruikt ze gebakken uien met wortel, geeft een heerlijke smaak. Ik heb dit gebruikt in een pasta-saus, zonder vlees! Bak flink wat uien op een medium-vuur in olijfolie. Wortel raspen en meebakken (iets later) op het einde wat knoflook erbij. Af en toe omroeren (wok kan ook)

Ik gebruik dan overrijpe tomaten, het liefst peer-tomaten die ik ontvel, door een zeef roer en in laat dampen.

De ingedikte tomatensaus toevoegen aan de uien-wortel mix in de pan/wok en even warm laten worden. Probeer niet te laten koken.

Peper-zout – oregano toevoegen en over de pasta, even gratineren in de grill met kaas naar keuze en genieten!

By: erwin

erwin — Tue, 18 Nov 2008 18:40:35 +0000

als er niet MINSTENS ook rode wijn, spek (pancetta), wortelen en bleekselderij inzitten heeft ‘t toch veel meer overeen met die sauzen uit potten dan met wat Italianen bolognese noemen

By: Elvira

Elvira — Mon, 03 Nov 2008 18:08:19 +0000

Heerlijk en handig al die tips en variaties. Mijn bijdrage: doe wat gedroogd porcini bij de saus en klein scheutje balsamico (natuurlijk niet de hele oude/dure ..). De kaneel erbij is een goede tip.
De basis gebruik ik ook voor een sheperd’s pie. Gebruik dan Worcestersauce en 2 laurierblaadjes, beetje tijm. Ik doe er (diepvries, fijne) doperwten en wat haricots verts bij. De saus moet ‘dik’ zijn en dus zonder deksel in laten koken. Om het nog iets zoeter te maken voeg ik zelf wat ketjap manis toe. De saus afdekken met aardappelpuree, geraspte oude kaas, paneermeel en klontjes boter. De oven in tot de bovenzijde goudbruin is en de saus van binnen pruttelt (handig om een glazen ovenschaal te gebruiken). Likje pittig Franse mosterd erbij … Eet smakelijk.

By: Catherine

Catherine — Sat, 18 Oct 2008 11:48:46 +0000

Amai. Verschiet wel een beetje van de eindeloze variaties die er blijkbaar bestaan van deze klassieker onder de klassieker. Het water loopt me alvast de mond in. Binnenkort zeker eens 1 vd varianten uitproberen.

By: Joshua

Joshua — Wed, 10 Sep 2008 19:18:00 +0000

Leuk om te zien dat zoiets voor iedereen anders is
,ik heb nog een leuke tip :fruit eerst de groente voeg dan het gehakt en zout(zeezout) en peper toe
bak dit rul voeg daarna een teelepel nootmuskaat toe.
Voeg daarna 200cl melk toe laat dit inkoken,en voeg daarna 200cl witte wijn toe en laat dit ook inkoken.
Verder lijk het veel op jou recept.

By: esther

esther — Mon, 25 Aug 2008 18:03:50 +0000

Uhm, sorry… Toevoeging: Ik heb dus al een beetje geproefd, hihihi… En de wijn maakt de bolognesesaus wat bolognese-achtiger…

By: esther

esther — Mon, 25 Aug 2008 18:02:44 +0000

Hmmh, ziet er goed uit. Ben ‘m nu aan het maken terwijl ik deze site een beetje doorspit. Wat ik ff kwijt wilde, is dat die rode wijn erdoor echt een _must_ is. En dat van iemand die gruwt van drank in d’r eten

By: Marvin

Marvin — Fri, 27 Jun 2008 13:39:00 +0000

Hallo lekkerbekken!

Heb dit recept al zeker 20 keer gegeten en elke keer verbaas ik me weer hoe lekker het is en hoe simpel het is Ik gooi er alleen nog winterpeen bij dat vinden wij erg lekker, voorheen aten wij altijd saus uit potjes maar dat is nu verleden tijd!
weet iemand nog een lekker pastagerecht voor ons met een witte saus of olie en kruiden lekker met broccoli ofzo? hoor het graag!

Groeten Marvin

By: robert

robert — Wed, 18 Jun 2008 15:01:53 +0000

Allemaal aardige probeersels, maar een Italiaan, en zeker een uit Bologna, zal raar opkijken van deze prutjes.

Voor een ragu bolognese heb je nodig:
een plens olijfolie
200 gram mager buikspek
1 ui
twee stengels bleekselderij
200 gram wortel
400 gram mager rundergehakt
200 ml witte wijn
150 ml bouillon
een klein blikje tomatenpuree
200 ml volle melk.
bij voorkeur een flinke plens room
eventueel kruiden naar smaak (peterselie, basilicum, oregano)
parmiggiano

Snijd het spek in kleine reepjes (2 mm)
Snijd de groenten in heel kleine stukjes
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het spek op matig vuur uit.
Voeg de fijngesneden groenten toe en fruit deze al roerendeen minuut of vijf a tien.
Voeg het rundergehakt toe en prak tot het uit elkaar valt en rul is.
Voe de wijn toe en laat op laag vuur een kwartiertje inkoken.
Vermeng de tomatenpuree met de bouillon en voeg toe.
Laat in een gesloten pan minstens twee uur op heel laag pitje sudderen (veel langer is veel beter). Voeg beetje bij beetje de melk toe tijdens het koken.
Maak tegen eind de saus op smaak met peper en zout. Voeg room toe en eventueel kruiden.
Serveren mat pasta, bestrooien met parmezaanse kaas.

By: Sander

Sander — Wed, 18 Jun 2008 14:37:05 +0000

Heerlijk recept. Zeker wanneer de ‘prutteltijd’ langer is zit er een heerlijke smaak aan. Pancetta is wat mij betreft wel een must in dit gerecht.

Wel een vraag: Hoe zit het nu met olijfolie? Wel toevoegen tijdens het pruttelen -> romiger? Of juist niet -> zie opmerking Delizie

By: Raymond van teeffelen

Raymond van teeffelen — Sat, 24 May 2008 10:05:34 +0000

Ik moet je eerlijk toegeven. Ik vond het niet echt speciaal smaken. Dit kan ook aan de manier van mijn koken liggen. Maar mijn vrouw is een uitstekende kokkin in een 2 sterren Restaurant. Ook zei had er haar twijfels bij.
Ik zal het nog een keer maken en kijken of hij nu wat beter smaakt.

By: Puck de Ruijter

Puck de Ruijter — Sat, 24 May 2008 10:01:28 +0000

Heerlijk dit gerecht. Toen ik het las liep het water al uit de mond. Dit is eecn echte aanrader !