Saté Kambing
26 September 2006 JopPopulariteit: 30%
De marinade van deze saté lijkt een beetje op de ketjap marinade van de Babi Ketjap. Het grote verschil zit hem in de saus, geen pindasaus, dat is zonde van het geurige lamsvlees. Ik heb hem zowel van lamsbout als van lamsbiefstuk gemaakt, maar ben er nog niet over uit welke lekkerder is.
De marinade
- 500 gr. lamsvlees (lamsbiefstuk, maar mag ook van de bout zijn)
- 3 tenen knoflook
- 1 tl. sambal oelek
- 0,5 dl ketjap manis
- 2 tl. ketoembar
- Scheut citroensap
- Olie
- Optioneel: asem (keukentamarinde)
Doe alle ingrediënten, behalve de olie en het vlees in een mixer en chop alles fijn.
Doe dit bij het vlees wat je in blokjes van 2×2cm gesneden hebt en laat het minimaal 3 uur marineren, liefst 24 uur.
Om het vlees extra mals te krijgen kan je het eerst even in wat opgeloste assem laten trekken, voordat je het door de marinade mengt.
Sausje
Hoewel de stokjes erg lekker puur zijn, is het toch lekker er een ketjapsaus bij te serveren. Meng 1dl ketjap manis met wat citroensap. Bak wat kleingesneden uitjes en knoflook uit in ruim olie en laat het uitlekken op keukenpapier. Week een pepertje in heet water, snij er dunne ringetjes van en doe deze bij de ketjap. Vlak voor het opdienen doe je de uitjes door de saus, zodat ze nog knapperig zijn.
Houtskool
Voor het grillen gelden dezelfde instructies als eerder gegeven bij de Besengek:
Voordat ze de bbq op gaan overgiet je ze met olijfolie. De bbq moet goed heet zijn, de stokjes moeten continu gedraaid worden. Zo worden ze snel gaar (en verliezen ze weinig vocht) maar verbranden ze niet (doordat je steeds draait). Je kan ze ook nog een keer besprenkelen met olie tijdens het bbq’en om de sappigheid te bevorderen. Het snelle draaien van de stokjes vereist eigenlijk een fatsoenlijke bbq en geen weber.
Als ze klaar zijn nog even wat zeezout erover en snel opeten nadat je er wat ketjapsaus over gegoten hebt.
In de categorie: Recepten, Per Land, Hoofdgerechten, Indonesië
10 Reacties Reageren?
1. hans | 10 October, 2006 at 09:08
komt me verdacht bekend voor.
2. Belinda | 8 November, 2007 at 17:12
Sate kambing moet eigenlijk met geitenvlees gemaakt worden…
3. vleut | 14 June, 2008 at 11:35
belinda, dat d8 ik nou ook!
4. Tim | 14 August, 2008 at 17:28
bekend voorkomen of niet, erg lekker, bedankt voor de tips
5. Sjourd Janssen | 3 October, 2008 at 21:51
Sate-kambing wordt gemaakt van GEITLAM.
Mocht de smaak te sterk zijn, drie dagen marineren in rode wijn met ui, citroenblaadjes/ djeroep poertoetblaadjes en Indische laurier en regelmatig keren.
Sjourd
6. alicia | 30 December, 2008 at 23:43
Sjoerd! je heb geit of lams! nooit gehoord van geitelams en rode wijn is meer voor franse gerechten, niet indische!
7. aku pun nama poeia | 5 January, 2009 at 21:43
Lekkere kleine stukjes geitenvlees op een stokje is het lekkerst! Enak noemen we dat.
8. Kees Rundvlees | 4 July, 2009 at 17:07
Geitlammeren zijn zeer jonge geitjes ( vrouwelijk dus). je hebt ook boklammeren, die zijn mannelijk Het geitlamvlees is zeer mals. Lekker op de bbq!
9. Sjourd Janssen | 2 November, 2009 at 21:58
Acilia, ja zeker en wat de marinade betreft, die is ook voor de sate kambing en niet voor de Frnse keuken, en heb je ooit gehoord van “soep van het houten been”/
10. Danielle Melet | 28 February, 2010 at 16:39
Wij maken onze “sate kambing” altijd van lamshaasjes.
Natuurlijk op de houtskoolbarbecue!
Marinade:
0,5 dl ABC ketjap manis (veel stroperiger en zoeter dan de gewone
4 tenen knoflook grof gehakt
4 rawits of minder hete spaanse pepers
1/2 theelepel ketoembar
snufje djintan
saus:
1 dl ABC ketjap manis
2 eetlepels ABC sambal Asli
2 tenen knoflook fijngesneden
Enak sekali!!!
Reageer!
Toegestane HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed