Comments on: Marineren doe je in … http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/ Pure Culinaire Waanzin Sun, 05 Sep 2010 16:16:47 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 By: Mark http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-515 Mark Thu, 28 Feb 2008 20:03:15 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-515 @ Berber Bedankt Berber, je hebt gelijk: het is tumbelen. Ik ben met je eens dat het niet zo netjes klinkt: water toevoegen/injecteren in een stukje vlees, maarja, oneerbiedig gezegd is marineren ook niet veel meer dan vlees laten weken in gekruid water (met soms een beetje olie). Het resultaat van tumbelen (en goed kruiden natuurlijk) is toch echt zeer smakelijk en vooral de structuur van het vlees is abominabel magnifiek! :) @ Berber

Bedankt Berber, je hebt gelijk: het is tumbelen. Ik ben met je eens dat het niet zo netjes klinkt: water toevoegen/injecteren in een stukje vlees, maarja, oneerbiedig gezegd is marineren ook niet veel meer dan vlees laten weken in gekruid water (met soms een beetje olie). Het resultaat van tumbelen (en goed kruiden natuurlijk) is toch echt zeer smakelijk en vooral de structuur van het vlees is abominabel magnifiek! :)

]]> By: Druppels » Sucadelapjes perfectioneren http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-499 Druppels » Sucadelapjes perfectioneren Thu, 24 Jan 2008 21:19:20 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-499 [...] lossen het collageen op, vandaar dat men vlees marineert in zuur (wijn, citroensap, etc). Vraag is alleen hoe ver een vloeistof in het vlees door kan dingen [...] [...] lossen het collageen op, vandaar dat men vlees marineert in zuur (wijn, citroensap, etc). Vraag is alleen hoe ver een vloeistof in het vlees door kan dingen [...]

]]> By: Berber http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-436 Berber Wed, 07 Nov 2007 10:07:41 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-436 @ mark Dit procedee heet tumbelen. Dit wordt voornamlijk met ham gedaan om de smaakstoffen die worden toegevoegd in de pekel door het hele vlees te verdelen. Op de site van het voedingscentrum kun je hier iets meer over lezen (<a href="http://www.voedingscentrum.nl/voedingscentrum/Public/Dynamisch/voedselproductie/productietechnieken/tumbelen+of+injecteren.htm" rel="nofollow">http://www.voedingscentrum.nl/voedingscentrum...html</a>) Bij kip is het niet zo netjes om te doen, want je voegt eigenlijk gewoon water aan je stukje vlees toe. @ mark
Dit procedee heet tumbelen. Dit wordt voornamlijk met ham gedaan om de smaakstoffen die worden toegevoegd in de pekel door het hele vlees te verdelen. Op de site van het voedingscentrum kun je hier iets meer over lezen (http://www.voedingscentrum.nl/voedingscentrum…html)
Bij kip is het niet zo netjes om te doen, want je voegt eigenlijk gewoon water aan je stukje vlees toe.

]]> By: paul http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-390 paul Fri, 17 Aug 2007 08:38:20 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-390 lui, wat een super site, als ik t in mijn hoofd krijg om is wat nieuws uit te proberen in de keuken ga ik eerst even hier neuzen. lui,
wat een super site, als ik t in mijn hoofd krijg om is wat nieuws uit te proberen in de keuken ga ik eerst even hier neuzen.

]]> By: mark Stoopan http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-294 mark Stoopan Wed, 16 May 2007 17:59:38 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-294 Wellicht weet ik wel ongeveer een wijze waarop je de kip super en super mals krijgt. Het schijnt tummelen te heten. Ik heb een paar keer in eetcafe de zevende hemel in oud-beijerland gegeten en de kip was zo mals dat het mes er letterlijk doorheen gedrukt kon worden. ik moest perse weten hoe ze dit deden, en ze vertelden mij dat ze het kippenvlees speciaal inkopen bij een groothandel waar het wordt voorbewerkt in een speciaal procede wat er op neerkomt dat de kip lang wordt geweekt in gezouten water of iets dergelijks. ik heb gegoogled op getummelde kip, maar dat levert helaas niets op. Het is echter zo verschrikkelijk mals (echt malser dan een goede varkenshaas, geloof me!) dat ik toch verder ga zoeken. als ik meer te weten kom dan laat ik het je zeker weten. met vriendelijke groeten, Mark Stoopman Wellicht weet ik wel ongeveer een wijze waarop je de kip super en super mals krijgt. Het schijnt tummelen te heten. Ik heb een paar keer in eetcafe de zevende hemel in oud-beijerland gegeten en de kip was zo mals dat het mes er letterlijk doorheen gedrukt kon worden. ik moest perse weten hoe ze dit deden, en ze vertelden mij dat ze het kippenvlees speciaal inkopen bij een groothandel waar het wordt voorbewerkt in een speciaal procede wat er op neerkomt dat de kip lang wordt geweekt in gezouten water of iets dergelijks. ik heb gegoogled op getummelde kip, maar dat levert helaas niets op.
Het is echter zo verschrikkelijk mals (echt malser dan een goede varkenshaas, geloof me!) dat ik toch verder ga zoeken. als ik meer te weten kom dan laat ik het je zeker weten.

met vriendelijke groeten,

Mark Stoopman

]]> By: Jop http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-89 Jop Thu, 12 Oct 2006 16:08:42 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-89 Dank Gerard, daar doen we het voor! Veel kijk en leesplezier! Dank Gerard, daar doen we het voor! Veel kijk en leesplezier!

]]> By: Gerard van Straten http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/comment-page-1/#comment-88 Gerard van Straten Thu, 12 Oct 2006 11:01:22 +0000 http://www.druppels.nl/2006/09/26/marineren-doe-je-in/#comment-88 Wat een heerlijke site is dit; letterlijk heerlijke inhoud, prachtige opmaak/layout; logische linken, werkelijk klasse. Met vriendelijke groet, Gerard van Straten, Rotterdam Wat een heerlijke site is dit; letterlijk heerlijke inhoud, prachtige opmaak/layout; logische linken, werkelijk klasse.
Met vriendelijke groet,
Gerard van Straten, Rotterdam

]]>