Niet Bokken: Lekker Wokken!
30 August 2006 Gerrit JanPopulariteit: 29%
Veel mensen denken dat het gebruik van de wok wordt beperkt tot het roerbakken van eten. Niets is minder waar: De wok is misschien de meest veelzijdige pan in de keuken. Voor veel oosterse gerechten is de wok zelfs de enige pan. Gebruik de wok om te frituren, soep te maken, te sporten, te stomen en, welja, te roerbakken.
De basis van een degelijk wokgerecht is een degelijke wok en omdat er nogal wat verschillende wokken op de markt zijn, een beetje informatie over de verschillen.
Materialen
Wokken zijn er in verschillende maten en materialen. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende materialen.
Gietijzer
Een wok is traditioneel van gietijzer, wat hem zwaar en onhandelbaar maakt. Het zorgt er echter wel voor dat de wok de warmte goed vasthoudt, waardoor de kenner bij een gietijzeren wok zweert. En zolang de wok niet meegaat op de dagelijkse wandeling, maakt het gewicht niet veel uit.
Plaatstaal
Plaatstaal wokken zijn licht en hebben een goede warmtegeleiding, waardoor het de ingredienten goed kunnen dichtschroeien en de smaak behouden blijft. De wok goed inwerken (zie volgende paragraaf)! Voor deze wok heb je wel een goede hittebron nodig.
Roestvast staal
RVS is een slechte warmtegeleider, tenzij het is ingelaagd tussen andere, beter geleidende metalen.
Antiaanbaklaag
Pannen met antiaanbaklaag zijn makkelijk schoon te houden en vereisen weinig olie. Helaas wordt een hoge temperatuur afgeraden door de fabrikanten, terwijl dit toch meestal wel nodig is. Tegenwoordig zijn er ook antiaanbaklagen die wel tegen een hogere temperatuur kunnen, maar dit zijn uitzonderingen: controlleer dit.
Elektrische wok
Genoemd puur voor de vorm. Ze halen vaak niet de benodigde temperatuur. Bent u toch van mening een elektrische wok nodig te hebben, neem dan die met het hoogste wattage.
Inwerken
Een plaatstaal wok moet voor het eerste gebruik worden geprepareerd. Fabrikanten brengen een laag machineolie aan op de wok om deze te beschermen. Een wok van roestvast staal of met een antiaanbaklaag hoeft niet te worden ingewerkt. Vraag de verkoper bij twijfel of dit het geval is.
Schuur de wok zacht op met schuurmiddel en droog hem af. Vervolgens kan de wok op een laag vuur met twee eetlepels olie. Verdeel deze olie over de gehele wok en laat hem 10 tot 15 minuten opwarmen. Wrijf met een keukenpapier de olie uit. Dit papier zal zwart worden. Herhaal het proces van opwarmen tot het papier niet meer verkleurt.
Wanneer de wok wordt verwaarloosd en gaat roesten, moet hij opnieuw worden ingewerkt.
Platte of ronde wokbodem
Naast de bekende ronde wokken, zijn er inmiddels ook wokken te krijgen met een platte bodem. Deze blijven significant beter staan op de kookplaat. Helaas voor de wokliefhebber is het koken met een platte bodem net zo leuk en smakelijk als koken met een fondue-pan: de hitte wordt nu niet langer gelijkmatig verdeeld. De pan wordt heter op het platte deel, waardoor het effect verloren gaat.
Gelukkig is er een oplossing ontwikkeld voor de kookplaat en de ronde wok: De Wokring. Er zijn twee soorten ringen: Een van gaas en een van gesloten metaal met ventilatiegaten. De eerste is vooral geschikt voor een gasfornuis, waarbij de vlammen vrij langs de wok kunnen gaan. De gesloten ring is geschikt voor andere kookplaten, zoals een keramische. Deze ring werkt door de hitte regelrecht naar de pan te leiden. Ringen zijn er in verschillende soorten en maten, dus kijk goed welke het beste past op je fornuis.
Enkele tips voor de wok
- Verwarm de wok voor de olie erin gaat: wanneer de wok op temeperatuur is, zal de inhoud niet (of in ieder geval: minder) aanbakken.
- Wokken gebeurt bij hoge temperatuur (ca. 220 ºC). Boter verbrandt bij deze temeratuur, ideaal is arachideolie.
- Niet afwassen in sop: warm water en direct afdrogen, een plaatstaal wok kan het best gedroogd worden door hem op een laag vuur te zetten.
10 Reacties Reageren?
1. Wokbrandertje | 28 October, 2006 at 16:02
Eindelijk iemand die weet waarover hij spreekt. 90% van de Europeanen die een maaltijd bereiden in de wok zijn niet aan het wokken maar aan het stoven. Dit is ook niet zo verwonderlijk als je weet welke zogezegde wokken er worden aangeboden in de nabijgelegen keukengerei shop. Het belangrijkste is de temperatuur bij het wokken want die is meestal veel te laag. Zorg dus voor voldoende hitte onder die wok. Nog veel wokgenot iedereen. Groetjes van wokbrandertje
2. Stephan van der Hoeven | 7 January, 2007 at 14:53
Ik heb weliswaar een wok met (relatief kleine) platte bodem (Tao) maar uw mening dat dit te vergelijken is met “koken met een fondue pan” deel ik zeker niet. Ik heb een wokbrander van 4 Kw, waarbij de vlammen ook nog eens 3 richtingen opgaan (omhoog, naar binnen en naar buiten) en ik kan u verzekeren dat van koken/stoven en wat dies meer zij in het geheel geen sprake is. Je moet gewoon een forse, en ruime, vlam hebben, dus de wok zeker niet op een regulier gasbrandertje van de eerste de beste kookplaat plaatsen, dat heeft inderdaad geen enkele zin. Het beste is sowiezo om een speciale gas-wokbrander aan te schaffen, dan pas hebben we het over wokken, al of niet met een platte bodem.
3. Stephan van der Hoeven | 10 January, 2007 at 11:08
Oh ja, minstens zo belangrijk als het juiste vuur is vooral om niet te veel tegelijk te willen wokken!
4. MrWizard | 2 March, 2007 at 22:40
Goede Wokbrander is inderdaad het beste. Materiaal van de wok is zeker ook van belang.
Mijn ervaring is dat de dikke gietijzeren wadjang vooral voor indonesisiche/maleisische gerechten gebruikt worden. Dit komt ook terug in de gerechten. Wok (plaatstaal) is eigenlijk meer Chinees/Thais (alhoewel ik in Thailand ook dikke aluminium wokken gezien heb). Meer het roerbakken. (ik heb ze allemaal).
Eigenlijk is de wok met platte bodem een hapjespan, die aangepast is naar de wok. Stabieler op de traditionele gaspit, maar minder voor de smaak. Het gerecht kan serieus een andere smaak krijgen, door de platte bodem.
5. Kees | 7 August, 2008 at 20:40
kan iemand mij vertelen hoeveel kw je minimaal nodig hebt om te woken op traditionele wijze, dwz alles geneden klaar en dan in korte tijd dichtschroeien/bakken. Ik kom fornuizen tegen met 3,8 KW tot veel duurdere met meerdan 5 KW. Mijn partner zweerd bij de gietijzereen wok en ik neig nar de plaatstale wok
6. Peer Willemse | 14 August, 2008 at 17:06
Wie kan mij helpen aan ‘n adres(sen) ook internetadressen helpen waar een goede wokbrander (losstaand) kan kopen
Peer W.
Eindhoven
7. lisa | 30 September, 2008 at 20:15
oei nooit geweten dat je de plaatstaal wok moet inwerken
wij hebben er meteen mee gekookt. wel zat er een sticker op de bodem die we er af hebben geweekt en met afwasmiddel hebben verwijderd.
is het heel erg schadelijk dat we er dan alsnog mee gekookt hebben?
8. guus teurlings | 18 February, 2009 at 20:03
Goede wokbranders koop je o.a. bij Cookfusion.be en bij de Gaswinkel.com
Je moet minimaal 4 kwh hebben. Maar dan kun je echt nog niet even voor 4 mensen wat wokken, maar wordt het stoven.
Ik heb een wokbrander met een nominaal vermogen van 9,5 kwh en dat is echt wokken.
Ik overweeg om een ander type te kopen met 3 branderringen en een mogelijkheid om de 3 branders separaat te regelen
( gebruiken ze ook in die wokpaleizen)
Let wel wokken op deze manier is heftig en mag nooit, maar ook nooit binnen ivm brandgevaar.
Maar snel wokken buiten en binnen eten is prima te doen.
9. Bastiaan | 13 March, 2009 at 11:59
Ik ben van mening dat je brander zo hoog mogelijk moet zijn. Zelf heb ik een gasfornuis met 5,7 kW wokbrander, maar nog steeds heb ik soms de wens dat het vuur nog hoger moet. In Thailand wordt het eten bij een stalletje voor je neus klaar gemaakt, dit is me toch een vlam die eronder zit. Daarnaast is deze vlam vaak “opgesloten”, zodat de warmte omhoog geforceerd wordt tegen de wok aan. Hier zit nog verbetering in bij Europese gasfornuisen. Het fornuis dat ik heb, zijn branders op een glasplaat. De wokbrander staat helemaal los. Ik zal eens proberen om een RVS plaat ring eromheen te plaatsen, zodat bij mij ook de warmte omhoog geforceerd wordt.
Keep you posted
10. ank | 11 May, 2010 at 18:09
wie kan mij helpen aan het adres voor een gietijzeren wok (ongeveer 33 cm) met een ronde bodem.
Reageer!
Toegestane HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed