Archief van August 2006
Altijd was ik er van overtuigd dat je bereid moet zijn meer te betalen voor kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Dit vertaalt zich vaak ook in het kopen van A-merk producten, omdat iets me zegt dat de kwaliteit net iets beter is. Bij pindakaas is dit verschil bijvoorbeeld duidelijk te proeven, Calvé scoort bij mij beter dan de huismerken.
Met de neus in de boter of boter op het hoofd?
Tot nu toe was ik er van overtuigd dat ook A-merk Becel het beste voor heeft met de mensen en net even wat meer aandacht besteedt aan de kwaliteit van hun producten. Het is zelfs zó gezond dat het Voedingscentrum het als een gezondheidselixer beschouwd en VGZ je premie deels terug betaalt.
De discussies op Foodlog hebben mij echter aan het twijfelen gebracht. Lees verder …
31 August 2006
Veel mensen denken dat het gebruik van de wok wordt beperkt tot het roerbakken van eten. Niets is minder waar: De wok is misschien de meest veelzijdige pan in de keuken. Voor veel oosterse gerechten is de wok zelfs de enige pan. Gebruik de wok om te frituren, soep te maken, te sporten, te stomen en, welja, te roerbakken.
De basis van een degelijk wokgerecht is een degelijke wok en omdat er nogal wat verschillende wokken op de markt zijn, een beetje informatie over de verschillen. Lees verder …
30 August 2006
In Japan weten ze het al lang, in de westerse keuken begint het nu ook door te dringen: Naast zoet, zuur, bitter en zout is er ook een vijfde smaak. In Japan ontdekt en is daarom de Japanse naam Umami gegeven, wat zoiets betekent als “heerlijke smaak” (geen wonder dat het nog geen gemeengoed is in de Westerse keuken). Vanaf nu kan je dus in de pan roeren, proeven en zoiets mompelen als “hmm, mag een nog iets lekkerdere smaak hebben”. Vraag is dan natuurlijk wat je nog kan toevoegen om de smaak wat te “verheerlijken”. Lees verder …
30 August 2006
Als je op zoekt bent naar een leuk eettentje, dan bieden Specialbite of Iens uitkomst. Maar wat te doen als je op reis bent? Reisgidsen zijn op horecavlak vaak hopeloos verouderd. Hotchpots.com biedt uitkomst en richt zich op de groeiende behoefte aan een internationale online eetgids. Onafhankelijke, want “hand-picked”, recensies in een frisse website met mooie foto’s geven een goeie impressie wat hot is en wat not. De site Hotchpots.com richt zich op stedentrippers, expats en zakenmensen die gedurende korte tijd een stad bezoeken. Lees verder …
25 August 2006
Langzaam maar zeker verandert de knoflook van “De stinkende roos” naar “Smaakvolle bol”. Mensen durven niet meer te zeuren over de geurtjes, uit angst een Barbaar genoemd te worden (terecht). Erover beginnen is simpelweg “not done”, het is disrespectvol tegenover de kok. 1 teentje wordt steeds vaker 2 teentjes. Mensen die knoflook weten te waarderen worden gezien als culinair onderlegd en knoflook wordt ook nog eens steeds gezonder. Even wat achtergrond informatie over de knoblauch: Lees verder …
18 August 2006
Kunnen koken is grotendeels afhankelijk van de juiste ingredienten en de optimale verdeling daarvan. Maar ook de manier van behandelen van deze ingredienten kan grote gevolgen hebben voor de smaak.
Lees verder …
17 August 2006
Nederland is massaal aan de 2de hands verkoop. En diverse websites spelen hier leuk op in, zoals speurders, marktplaats, etc. Maar wat heeft dit te maken met eten, zal je misschien denken? De volgende advertentie deed mij enigszinds verbazen hoe fanatiek de websites op zoek zijn naar (ver)kopers:
Lees verder …
17 August 2006
Dit is de welbekende standaard saté die vaak met pindasaus wordt gegeten. Toch gaan we hier net een stapje verder om ook deze “gewone” stokjes tot een smaaksensatie te maken. Door gebruik van verse ingredienten en echte Indonesische receptuur zijn deze stokjes altijd een succes. Neem mooie egale hamlappen, géén magerdere vleessoort, dat wordt droog en taai op de gril. Lees verder …
12 August 2006
Wie in Indonesië is geweest, weet hoe anders de pindasaus daar smaakt. De simpele benaming “Sjattee Sauws” doet deze unieke saus te weinig recht aan. De pindasaus wordt niet alleen over saté gegoten, ook gerechten als gado gado en diverse vleesgerechten worden door deze saus vergezeld. Daar komt nog bij dat verreweg de meeste saté-soorten juist zonder pindasaus gegeten worden. Pindasaus dus!
In tegenstelling tot de zalvige textuur die de saus in Nederland vaak kent, is de saus in Indonesië veel dunner (bijna jus) en kruidiger van smaak. Uiteraard maakt een echte kookgod de saus van echte gemalen pinda’s (ongezouten, ongebrand), maar de kok die een goede kwaliteit pindakaas neemt is het vergeven (m’n persoonlijke voorkeur: Calvé met stukjes). De saus is er in 101 varianten, het gaat er vooral om waar je zelf zin in hebt.
Lees verder …
12 August 2006
Wat is dat? Da’s gele kip op een stokje, onder de Indonesiërs beter bekend als Saté Ajam Besengek. Deze stokjes zijn zo uniek lekker gekruid, ze overgieten met pindasaus is bijna net zo erg als ketchup over je asperges. Voor uitleg over de ingredienten bekijk je even de indonesie-pagina. Lees verder …
10 August 2006
Previous Posts
